什锦果脯怎么做？

材料：

自发面粉，纯牛奶，白糖，自已配的果脯（蜜枣、蜜金桔、葡萄干、圣女果干）

做法：

步骤一：把一斤左右的自发面粉倒入深盆中。

步骤二：纯牛奶200毫升，倒出，放入微波炉里加热，温度不能超过30度。

步骤三：将牛奶倒入面粉中，揉成光滑的团，放在烤火炉旁边醒30分钟。

步骤四：醒面的同时准备好果脯，颜色鲜艳点。

步骤五：把果脯切成碎粒，这不太好切，太粘了。

步骤六：把醒好的面再加点面粉揉下，分成三份，把其中一份用擀面杖擀薄。

步骤七：在面皮上均匀的撒上白糖。

步骤八：再撒上果脯粒，撒好后用手压一下，把果脯粒固定在面皮上。

步骤十：把面皮轻轻卷起来。

步骤十一：用刀切成7-8厘米的段。

步骤十二：用筷子在中间使劲一压，就翻成花卷了。就是拿两个面段重叠压，翻的花更好看些。我很想不通的就是，这时面团看上去都白白净净的，做好后，放入蒸锅蒸30分钟，关火后再捂5分钟就可以出锅了

低糖果脯制作方法

草莓果脯

5月份左右，是草莓大量上市的季节。用草莓制果脯，不仅可以保留草莓原有的营养和风味，而且软硬适度，酸甜可口，耐贮存、易消化,同时还可缓解草莓上市高峰，加工增值，是一种很有发展前途的保健食品。草莓果脯的加工方法如下。

1．选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，用打浆机或胶体磨制成细质浆液，无明显颗粒状后，放入贮槽备用。

2．浓缩浆液。将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中,加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂，搅拌均匀后,继续加热浓缩，待果浆变成浓稠状,即可出锅。

3．入模烘烤。将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3～4毫米厚，再放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤，烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤时,注意排湿。

4．脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房，平放在台上，趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离，并立即用风扇或冰块冷却。

5．包装贮存。经冷却的果脯，可根据要求，分别按30克、50克、75克、100克等规格，用玻璃纸包装成条状或块状出售。若采用真空包装，草莓果脯可置于10℃以下、相对湿度小于70℃的环境下，贮存较长时间。



菠萝果脯

1原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
3菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
4包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
5注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。