当前位置：首页 > 橙子知识 > 橙子功效 > 做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？

做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？

橙子功效 · 2023-10-14 · 阅读量

焦香脆皮的锅巴是在做生煎、锅贴或者水煎包，包子底部，被油一炸形成的。有的焦香脆皮部分很大，也很好吃，看着诱人。说白了就是油炸面粉形成的。

下面我就把生煎、锅贴、水煎包三种都能形成锅巴的特色小吃的特点和做法说一下，对于了解锅巴的形成更直观。

一：

生煎包的特点:半发面、灌汤、软

一般我们吃到饭店或者外卖的生煎包都是半发面的，它比完全死面的软乎，又不会发的太开以至于吃不到馅；咬一口满满的汤汁，汤汁融合了馅料的香味，是整个包子的精华所在。

我喜欢吃素馅的生煎包，我家每次包包子剩的面会用来做简易的生煎包，非常简单方便。把韭菜鸡蛋馅料一调，擀皮比饺子皮稍微大一点，包好了不用等发开直接上平底锅煎，这样能保证半发面的状态，煎的底面焦黄，再放点淀粉汁把底煎成半透明的焦糊状，很好吃。

二：

锅贴的特点:死面、皮薄馅大、有嚼劲

锅贴简单点讲就是油煎的大饺子。据说是山东的煎饺经过改良而成。锅贴与生煎最大的不同是在做法上:生煎煎完需要加水闷熟，而锅贴是直接用油煎好的；它又不同于煎饺，煎饺一般是先煮熟再煎，而锅贴是直接生煎，不用发面，活一活面随时都能做，锅贴还被做成不同于饺子的各种随意的形状。锅贴的面经过油煎吃起来劲道有嚼劲，皮薄馅又足，煎好的底皮偶尔吃起来还有些脆脆的口感很好。

三：

水煎包特点：发面、皮薄馅大、个头大，先焦后水蒸熟

步骤一：

把五花肉剁碎了做肉馅。具体说说拌馅的调味料：

1、取个碗，倒生抽、老抽、鸡粉、砂糖、少盐、胡椒粉、十三香、生鸡蛋全倒在碗里，把所有调料调匀了。然后把剁好的肉倒入碗里，一个方向使劲地搅至起胶。

2.、然后再倒香油，随便捉一捉肉，让香油的味道附在肉体上~~

3、香葱与姜剁碎拌在一块，倒一点点烧滚的油进去，把香葱与姜的味道炸出来。

4.拌匀即可。香喷喷的肉馅就调好了。

步骤二

放入盆中备用，温水溶解酵母，然后将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵

步骤三

揉面团

步骤四：

弄成挤子

步骤五：

面挤子，在上面撒点面粉

步骤六

包入馅料，然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多，褶子薄口感好)

步骤七

做好的包子盖上布，醒发20分钟，平底锅中均匀抹少许花生油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙

步骤八：

到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可

步骤九：

然后盖上锅盖，小火焖烧

步骤十：

中间翻一次煎包，以免糊了

步骤十一：

再倒一点油

步骤十二：

等到水全干就可以关火了，出锅

上一篇：怎样剥橙子皮？

下一篇：最后一页