原因有两种可能。
第一是因为桔子的皮中具有一定的发苦的物质，在蒸桔子的过程中，桔子皮中的苦渗出，所以吃到的蒸桔子是苦的。
还有一种原因是因为蒸的时间过久，导致桔子皮中的苦的东西渗透到果肉中，所以吃到的蒸桔子是苦的。柑橘类水果的白皮层、瓤瓣的丝络中含有一种物质加热后会变成柠檬苦素，所以煮后会发苦。
桔子被煮过后，桔子中的糖分散发出来，所以吃的时候感觉是苦味。
桔子煮水的好处有：
1、桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。
2、熬粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。
因为橘子他本来的皮就会有一种涩涩的苦味，蒸的话桔子的苦味就会散发出来
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