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香橙奶油玫瑰排包

橙子资讯 · 2024-02-21 · 阅读量

烤盘：24.3×24.3×5.5cm（下厨房市集厨格格家）

或者：10寸戚风模具（阳极模具最好内壁抹油）

或者：10寸深形披萨盘(深的哦）

烤盘形状随意，大小差不多就可以。

用料

高筋面粉（舒可曼）400克、牛奶110克、橙汁55克、橙皮屑（可无）1个、淡奶油55克、全蛋液42克、细砂糖（舒可曼）60克、盐3克、酵母5克、黄油35克、全蛋液（刷表面）适量

香橙奶油玫瑰排包的做法

1、准备好所有材料。

2、橙子洗净，擦干，刨下表层黄色部分皮屑，撒入适量细砂糖，拌匀静置备用。也可以用削皮刀，把橙子外层的黄色部分削下来，切成小细粒，剁成茸（注意不要里面的白瓤）。也可以不放橙皮屑，放了橙香味道更浓。橙子挤出汁液，备用。满屋的橙香，沁人心脾。

3、除黄油以外，所有‘’面团材料‘’依次放入厨师机，揉面5分钟后加入黄油，继续揉面5~7分钟至完全阶段。（如果是面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段）

4、取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。

5、发酵好的面团取出来挤压排气，平均分成40小份，室温醒发15~20分钟，一定要盖保鲜膜，防止表皮风干。如果想简单点，也可以参考我的另一个菜谱‘’波兰种手撕餐包‘’

6、醒发结束后，每五个一组，分别擀成小圆饼。

7、把五个小圆饼，像图片中那样叠放上去。

8、从底部开始，向上卷起。

9、直到全部卷起。

10、用切刀从中间切开。

11、切开后，切面朝下，漂亮的花朵形状就出来了。

12、全部整好形之后，依次放入烤盘，中间隔开距离。我用的是不粘烤盘，如果没有不粘烤盘，请在模具内刷油，或者铺上油纸。放入烤箱发酵，烤箱没有发酵功能的，可以在烤盘下方，放盘温热的水，凉了更换。二次发酵，温度控制在35~38度之间。

13、发酵至1.5~2倍大，取出刷鸡蛋液。送入烤箱，上下管175度，烘烤20分钟，上色满意及时盖锡纸。

14、香喷喷的香橙奶油玫瑰面包出炉了！取出放到晾网上晾凉。烤箱给力，上色均匀。满屋子弥漫的橙子香，加上面包的奶香，橙香，闻这味道都醉了

15、等不及赶紧撕开一个，好次，好次，好次，重要的事情说三遍！

16、也可以这样整形，手法看我的另一个菜谱‘’波兰种手撕餐包‘’

小贴士

1.不同面粉不同环境吸水量各有不同，方子里的液体量是我的标准，仅作参考，请自行掌握。

2.如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。我用厨师机和面，大约十几分钟出手套膜。

3.每个烤箱脾气不同，温度和时间请灵活掌握，我用的乐创蒸烤箱，温度偏低。

4.淡奶油可以用牛奶代替，用量减掉8～10克。

5.如果想要橙子味道更浓一些，可以多加一点橙汁量，但是要用甜橙，不要太酸的。然后把牛奶等量减少。

6.橙皮屑可以不放（橙汁用量改为110克，牛奶55克），但加入之后橙香味道会更浓。没有橙皮刨，可以用削皮刀，把橙子表面那层黄色的皮削下来（不要里面白色部分），切小粒，剁成茸状即可。

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