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“一颗橙子”的香橙蛋糕卷

橙子资讯 · 2024-02-20 · 阅读量 


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用料


【糖煮橙子】


      橙子1个、水300g、砂糖100g


【蛋糕卷部分】


      蛋黄4个、砂糖a25g、低筋面粉a28g、食用油40g、热水55g、低筋面粉b28g、蛋白4个、砂糖b25g


【夹馅】


      淡奶油200g、细砂糖15g、橙子去皮3个


“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法


      1、【糖煮橙皮】橙子先用盐搓洗后用水冲干净(除了杀菌,清除部分蜡质表层外更能激发橙子的香气)。擦干表皮后尽可能切成薄片(两端不要)。表白关东刀,真的很好用!!


      2、先倒入300g水然后加入100g细砂糖,之后把切好的橙皮放进去,小火慢慢煮。注意翻面,我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大,不然橙皮的果肉部分容易散


      3、一定要煮到边缘白色部分变成透明状才可以。不然会有苦涩味


      4、煮好的橙片连同糖水一起装入保鲜盒,室温放凉后转入冷藏一夜。(不冷藏过夜也可以用,只是经过冷藏橙皮香味会更好)


      5、取5片制作好的橙片,用厨房纸吸干多余水分。这一步很重要!!过多的水分会泡稀周围面糊,导致橙片不服贴以及部分蛋糕卷组织不佳


      6、【蛋糕卷部分】将热水(不需要烧开,稍微烫手的温度即可)和食用油秤量好之后,由中间向外同一方向画圈搅拌至完全乳化。


      7、筛入低筋面粉a之后用蛋抽拌匀


      8、蛋黄加入砂糖a打散后筛入低筋面粉b


      9、“Z”字形手法用蛋抽混匀至没有干粉就停止


      10、水油面糊倒入蛋黄面糊中,继续用蛋抽“Z”字形手法拌匀


      11、蛋白加入细砂糖b,打至图中有弹性小弯钩状态。(蛋糕卷的蛋白不可以大太硬,不然容易引起开裂或蛋糕体过干,卷卷时发生开裂)


      12、取1/3蛋白霜加入到面糊中,用刮刀翻拌均匀


      13、翻拌好的面糊重新倒入蛋白盆中,继续用刮刀进行翻拌


      14、最后我们得到的面糊是这种有张力和流动性的状态


      15、烤盘中铺好油布,然后摆上5片橙片,不要摆的太靠边缘,会影响卷卷


      16、面糊倒入烤盘,用刮板刮平表面。(不建议震盘,我就因为多震了几下力气大了些,毛巾面出现了几个坑。。)


      17、放入预热好的烤箱中层,190℃烘烤5分钟之后直接转170℃烘烤13分钟(请确保你的烤箱温度是标准的)。


      18、表面铺油纸之后再扣一个晾架


      19、直接翻转过来拿掉烤盘


      20、撕掉油布~~铛铛铛~~美丽细腻的毛巾面出现啦


      21、撕掉的油布重新盖好,不要直接敞开晾,会让蛋糕体变干(变干一样会开裂)


      22、冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态,要打的比较硬一些,橙子水分大,很容易让奶油变稀软


      23、蛋糕卷两端斜切,emmm,不知道该怎么表达,就是两边是向同一个方向斜切。这样卷起的时候才可以顺利对接(我自己切的时候切错了。。尴尬)


      24、蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油,卷起端厚一些,收口处最薄。将橙子摆放好,空隙处用剩余的淡奶油填满(别用太大的橙子。。不然你会哭的,也可以用橘子替代,剥皮会省事很多)


      25、连同油纸,利用擀面杖辅助卷起,收紧,然后一起放入冰箱冷藏个把小时定型后开切吧~


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    “一颗橙子”的香橙蛋糕卷

    用料 【糖煮橙子】 橙子1个、水300g、砂糖100g 【蛋糕卷部分】 蛋黄4个、砂糖a25g、低筋面粉a28g、食用油40g、热水55g、低筋面粉b28g、蛋白4个、砂糖b25g 【夹馅】 淡奶油200g、细砂糖15g、橙子去皮3个

  • 2
    香橙玛德琳

    用料 低筋粉60克、泡打粉2克、鸡蛋1个、橙皮1 4个(可根据喜好适当增加)、橙汁10克、细砂糖45克、黄油50克

  • 3
    苹果橙子茶

    用料 苹果1个、橙子2个、冰糖50克

  • 4
    巨巨巨好吃的橙子鸡翅

    用料 鸡翅300克、橙子皮半个、姜片4片、冰糖1 5勺、生抽1 5勺、柠檬半个

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  • 7
    橙香戚风~

    用料 鸡蛋(带壳55-60克)5个、低筋面粉62克、玉米淀粉8克、玉米油30克、鲜榨橙汁60克、盐1克、蛋黄用糖10克、橙皮屑1-2个橙子、橙皮屑用糖20克、蛋白打发用糖50-60克(根据橙子甜度增减,糖最少不建议低于30克)

  • 8
    热橙子茶

    用料 橙子3个、柠檬1个、冰糖适量、红茶包1包

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    橙子冻撞奶

    用料 橙汁600克、白凉粉30克、牛奶适量

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