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橙香布里欧修

橙子资讯 · 2024-02-04 · 阅读量 


      布里欧修面包是法国当地的甜点或是点心享用,其配料中含有较高的油脂和鸡蛋比例,拥有蛋糕般柔软、细腻的口感,增加了经过处理的香橙使其口感更加丰富,香橙的甜酸味很好的中和了甜而不腻的效果


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用料

 

      高筋面粉700克、低筋面粉300克、细糖160克、鸡蛋300克、牛奶350克、盐20克、鲜酵母40、黄油400克、橙皮丁100克


橙香布里欧修的做法

  

      1️、将所有材料除黄油外搅拌至8成,分3次加入黄油至面筋完全扩展(可以拉扯出手套模具),加入橙皮丁搅拌均匀。放入保鲜盒中密封冷藏一夜


      2️、第二天取出冷藏后的面团回温20分钟,分割260克,预整形成橄榄型松弛20分钟


      3、250克吐司模具中喷脱模油,将整形好的面团放入,并放入橙子皮


      4、发酵至模具7分满,铺上橙子皮盖上盖以热风炉165°C烘烤18分钟即可


      5、出炉成品,颜值和口感兼备的香橙布里欧修面包


小贴士


      1、糖渍片:500克水,500克糖,4个橙子切成片,将糖水煮开放入橙子片煮8分钟关火继续浸泡20分钟,待凉取出密封保存好隔夜使用


      2️、橙子尽量选择高品质一些的,不容易煮坏,一次性不用煮太多第二天够用就好,橙皮丁也可不加可根据个人口味选择


      3️、此配方适合于250克吐司模具,数量9至10个


      4️、一定要冷藏发酵一夜再继续操作,若是直接做没有经过长时间低温冷藏发酵,面团的风味会影响部分口感,且操作性也不佳


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