先用清水清洗柑桔；（注意：摘柑橘的时候，最好用剪刀连上面那个橘梗也剪下来，但不要剪太长了。如果直接摘的话，会把橘子皮弄破的，好像皮破了，就没那么好的）
放到沸水里面稍微烫一下，这样可以去除涩味；
将柑橘抹干，平放於太阳下晒至微微皱皮；
预备透明高身阔口玻璃樽，樽内必须清洁乾爽无油份；
再视乎樽身容量，预备粗盐数包；
先倒入粗盐，直至覆盖整个樽底，约0.5cm厚；（注意：用粗盐）
先平放一层柑桔，然后落一层粗盐至覆盖第一层柑桔；
余此类推，直至放到樽颈位置；
将樽盖扭紧，不可漏气；
将整樽柑桔存放在阴凉处，腌制一年；
取用时必需使用乾净匙羹，用后将樽盖扭紧，继续存放於阴凉处。
用料
柑橘 多少都可以
盐 越多越好
空瓶 一个
腌咸柑橘的做法
橘皮菜：吃过橘子后，把新鲜的橘皮收集起来，清洗干净，在清水中泡2天，然后切成细丝，再用白糖腌20天，就成了非常可口的下酒菜。不仅吃起来甜香爽口，而且还有解酒的作用。
橘子晒干成橘子干或橘子皮。具有药用的价值。是一味中药。
从药理上来说，它具有理气、健胃、化痰、止吐等功效，自身没有什么不良的负作用。正因为橘子的这些好处，加之橘子来源简单，价廉易用，所以有些人喜爱直接用桔皮或桔肉冲泡茶水饮用。
橘子泡水喝的功效与作用:
具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。
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橙子皮晒干的功效与作用 橙子皮的功效与作用
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