鲜竹鲜竹笋晒干前要焯水,
做法如下:
一、材料
春笋2000g、食盐50克
二、做法
1.准备新鲜的笋。
2.剥掉壳,洗干净。
3.切成一条条,放入高压锅,加入水和适量的盐。
4.气上来后煮个10分钟,关火。
5.煮好后整齐码放晒干即可。
将洗干净的青柿子用削皮到把皮削掉,注意不要把顶上和尾部的皮削干净要留一些。
放在太阳底下晒10天左右,颜色变成跟自然成熟的柿子一样,手摸上去软软的这样机已经可以吃了,味道也是很好吃的。当然也可以多晒久一阵等柿子的水分完全蒸发掉就变成柿子干啦。
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子,切去果柄及萼片,洗净,放沸水中加盖煮15分钟。经3次滚沸,当茄子变成深色、柔软,但尚未熟透时,立即取出散热。然后将茄子切成两瓣,每瓣划成3~4个小瓣(不要全切开,让茄瓣仍连在一起),置太阳下曝晒,不宜翻动。傍晚散热后,将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克)。然后将茄子剖面朝上,一层一层地铺在陶土盆中腌l夜。第二天继续曝晒,每隔4小时翻动1次。晒2~3天,待茄子颜色发黑,能够折断,即成半成品。
将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟,捞出放在晒架上晾晒,直至表皮无水汁,比半成品轻45%~50%时为止。然后再切成长、宽各5厘米的碎块,每10千克干茄块加盐300克,与腌过的红辣椒1.5~2千克、豆豉3.5~4千克搅拌均匀,逐层装入陶土坛中,捣塞结实,使坛内不透空气,与坛外空气隔绝。经两星期发酵即成。
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