美味蛋糕卷(小四卷)的家常做法
主料
鸡蛋4个
低粉40克
玉米油40克
白糖40克(10克蛋黄糊,30克蛋白糊)
牛奶或水40克
辅料
卷馅:淡奶油
200克
白糖
20克
1.准备材料
2.蛋黄和蛋白分开
3.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白糖融化,再依次加入油、牛奶搅拌均匀。
4.筛入低粉,搅拌均匀。
5.蛋白加几滴柠檬和白醋打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性状态。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀,倒入全部蛋白切拌均匀。(也可以将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀)
7.倒入烤盘(垫油纸),震几下。
8.放入预热180度烤箱中层烤制18分钟
9.出炉震一下,整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟。
10.几分钟后,上面虚盖一张新的油纸,完全凉了再倒扣,这样不容易粘去表皮。
11.200克淡奶油加20克糖打发成奶油状,我怕甜只用一半的量。将奶油抹在蛋糕片上,尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起,注意不要划断,将奶油抹在蛋糕片上,尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起,注意不要划断。
12.提起前端的油纸顺势卷起来,手隔着油纸一边卷一边把前端向中心轻轻压卷,哈哈,我不习惯用擀面杖。卷好后两头油纸捏紧向反方向拧一下固定好,蛋糕卷尾部一边贴实烤盘,放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
13.定型后拿掉油纸
14.切块享用
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