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为什么橘子越烤越酸

行业资讯 · 2023-10-09 · 阅读量 

橘子中含大量有机酸,VC也是一种有机酸,而有机酸都是弱酸,而酸味均来自氢离子,受热后,有机酸的电离程度增大,氢离子浓度加大,最终导致酸味变重!

为什么橘子加热后会变酸?

橘子本身的物质并没有改变,只是酸性物质遇热后变得活跃,所以吃的时候才觉得酸

为什么有的橘子会酸?

因为橘子中含有一定量呈酸味的有机酸。含糖量与含酸量的比值称为糖酸比。这个比值越大就越甜,反之就越酸。

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