王记啤酒黑拉皮
原 料:黑米粉5克,绿豆粉20克,木薯粉30克,藕粉10克,芝麻,盐,食用矾少许,山药丝10克,蛋皮10克,青瓜丝25克,红椒圈10克,香葱花少许,矿泉水500克。
调 料:冰镇啤酒600克,盐0.5克,糖25克,老醋25克醋精少许。制作:将黑米粉、绿豆粉、木薯粉、藕粉用矿泉水、盐、矾搅均制作。成黑色粉皮。
1、将粉皮改条状用啤酒300克加冰块投凉待用。
2、另取300克啤酒倒入盆里,加盐、糖、醋溶解开待用。
3、取坛先将青瓜丝放入坛里垫底,再将投凉的拉皮放入坛中,加入蛋皮丝、青瓜丝放在拉皮上面再放少许香葱,红椒圈点缀即可,再倒入兑好的啤酒原汁。
特点:口感冰凉爽口、滑韧,色泽黑亮,口味酒香浓郁,略带酸甜。
操作关键:色要黑,口感要凉。
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。
炒河粉
牛肉15克 鱼肉15克 鱿鱼15克 河粉120克 胡萝卜10克 木耳10克 卷心菜15克 高汤180毫升
辅料:
盐3克 香油5毫升
做法:
1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状,河粉切小段,鱿鱼剞花。
2.高汤烧开,加入所有食材煮5分钟后,再放盐、香油调味即可。
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