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橘子皮做什么好？

橙子再加工 · 2023-09-19 · 阅读量

你好！！陈皮含有陈皮素，橙皮甙及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素和柠檬醛。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降；具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。介绍几种橘皮的烹调方法：一：黄芪橘皮红糖粥：主料：黄芪30克，粳米100克，橘皮末3克，红糖适量。黄芪橘皮红糖粥的做法：1、将黄芪洗净，放入锅内，加适量清水煎煮，去渣取汁。 2、锅置火上，放入粳米、黄芪汁和适量清水煮粥，粥成加橘皮末煮沸，再加入红糖调匀，即可食用。特点：甜香，粘稠。二：橘皮果酱：主料：橘子 600公克麦芽糖 150公克细砂糖 150公克柠檬 1/2个盐适量水适量橘皮果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；橘子抹上盐巴后用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细冲洗。 2.用水果刀在橘子顶部划十字型后顺势剥开橘皮，使橘皮平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。 3.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟，使橘皮软化并去除苦味。 4.煮过的橘皮先浸泡于冷水中，待冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。 5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。除了橘子之外，柳橙及葡萄柚等柑橘类水果都可依照相同的方法制作果皮果酱。三：橘皮木香肉片汤：主料：猪肉(瘦)(200克) 辅料：陈皮(6克) 木香(6克) 当归(10克) 调料：姜(5克) 盐(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(10克) 做法： 1.瘦猪肉切成片，以盐和湿淀粉调匀码味；姜切片。 2.锅内放油烧热，先放姜片和肉片，再加清水烧开后，放入陈皮、木香，以盐调味，稍煮即可。四：橘皮紫米粥：主料：粳米(60克) 辅料：陈皮(10克) 紫苏叶(12克) 做法： 1. 将陈橘皮、苏叶、生姜洗净，用水煎后去渣取汁； 2. 把粳米洗净，加入药汁中，文火煮成粥即可。谢谢！！

文章来源：原文链接： /question/36900227.html

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