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哪位大神知道这个蛋糕怎么做？

橙子再加工 · 2023-09-19 · 阅读量

先将橙子切薄片，再将切好的橙子一分为二，放入磨具，再倒入蛋糕糊，然后放入烤箱烤就行了，此配方是帮你问来的，做出的效果可能也只是和上图相仿吧，真正的配方只有做它的蛋糕师知道味道也绝对是仿造不出来的！

橙皮海绵小蛋糕的做法，橙皮海绵小蛋糕怎么做

用料
主料

低筋面粉100克

辅料
鸡蛋
4个
调料
色拉油
25克
白砂糖
85克
橙皮
2大勺
橙汁
35克
橙香海绵小蛋糕的做法
1.橙子冲洗后，用一点盐在表面反复搓揉后再次将橙子洗干净(我买的是没有打蜡的橙子，这样洗就很干净了)；将橙皮用刮皮刀刮下薄薄的一层，（千万不要刮到白色的部分，否则会苦）将橙皮切成末，将橙子榨出汁，取35克备用

2.鸡蛋打入干净的盆中，加入白砂糖；用手动打蛋器搅拌均匀

3.炒锅中放冷水，将打蛋盆放在水上，小火加热，不断搅拌至白砂糖完全溶解；当水温达到约人体温度时，将盆拿出，改电动打蛋器，全程3档搅打蛋液，将蛋液打发（即蛋液体积变大，非常细腻，颜色发白，有纹路，提起打蛋头，蛋液呈直线落下，落下的蛋液不会马上消失）

4.分两次向打蛋盆中筛入低筋面粉，每次都要用刮刀翻拌均匀；搅拌好的细腻面糊

5.将35克鲜榨橙汁和25克色拉油放在大碗中，用手动打蛋器搅打至完全乳化；取少量蛋糊到橙汁和色拉油混合液中翻拌均匀

6.再倒回打蛋盆中，与剩余的蛋糊翻拌均匀，将橙皮末加入蛋糊中，翻拌均匀，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，8分满。放预热好的烤箱180度、中层、上下火15—18分钟，至表面金黄即可

烹饪技巧

1、全蛋打发标志：搅打蛋液时，开始气泡较大，蛋液呈黄色;打发好时气泡基本不见，体积变大，蛋液非常细腻，颜色发白，有纹路，提起打蛋头，蛋液呈直线落下，落下的蛋液不会马上消失；
2、最好分2—3次加入面粉，因为全蛋打发的蛋液持久性不高，一次全部加进去的话容易沉底，不容易拌匀，时间长的话会消泡，所以拌的时候动作要快，手法要轻，要从底往上翻拌，不可划圈搅拌；
3、取少部分蛋糊与色拉油和橙汁的混合液拌匀，是因为混合液的比重与蛋糕糊不一样，如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底，不易拌匀。

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