主料：水发香菇 、适量 冻豆腐 1斤、 鹌鹑蛋 适量、 五花肉 1块 、猪肉馅 1斤
辅料：味极鲜 3勺、 腐乳汁 2勺、 盐 适量 、八角 半个、 花椒 适量、 香叶 2片、 高汤 3勺、 高度白酒 适量、 葱 适量、 姜 适量 、水淀粉 适量。
制作步骤：
1、五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。
2、将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。
3、锅内放能没过肉皮的油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出，浸泡在煮肉的汤中。
4、水发香菇切块备用。
5、将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。
6、在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。
7、油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。
8、鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。
9、锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。
10、将五花肉切成方形后再切成片。
11、将切好的五花肉片码入一只大碗中。
12、将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。
13、将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。
14、将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。
主料：水发香菇 、适量 冻豆腐 1斤、 鹌鹑蛋 适量、 五花肉 1块 、猪肉馅 1斤辅料：味极鲜 3勺、 腐乳汁 2勺、 盐 适量 、八角 半个、 花椒…
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