【橙香奶油戚风蛋糕】
蛋糕材料：鸡蛋3个，蛋白用白糖50克，低筋面粉50克，橙皮一个的量，橙汁50克，玉米油35克
抹面装饰：淡奶油300克左右，白糖30克，草莓适量，橙子1个
制作过程：
1. 蛋糕材料准备好：橙子皮用盐搓洗干净，鸡蛋带壳每个约重60克；蛋黄中不加盐，所以白糖只放在蛋清中；学厨柠檬皮屑刀、电子秤、6寸加高戚风蛋糕模具准备好；
2. 先用柠檬皮屑刀将一个橙子皮擦屑，白色部分不要擦下来，苦苦的，会影响蛋糕口味；
3. 再将橙子汁挤出汁，橙子汁水饱满直接手挤就可以；如果有榨汁器挤更彻底；
4. 蛋清、蛋黄分离；蛋清入无油无水的净盆中，蛋黄直接入橙汁橙皮屑盆中；5. 用手动打蛋器将蛋黄、橙汁、橙皮屑、35克玉米油混合均匀；
6. 筛入面粉，面粉的吸水率不同，可以先预留5克；
7. 以不规则的方向将面粉和蛋黄糊混合均匀，提起打蛋器，面糊缓慢而顺畅地流下来就可以了，如果面糊太稀，可适量增加一些面粉，每次量不要多，以3克左右来宜；放一旁备用；8. 鸡蛋清用电动打蛋器先打出粗泡，50克白糖分三次加入蛋清中，分别是打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出细腻且出现明显纹路时；先中速打发，第三次后转成低速打发；
9. 觉得打蛋器略有阻力时，边关闭开关，边提起打蛋器，蛋白糊呈现短的小弯角或者小直角，蛋白糊打发完毕；
10. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀翻拌均匀；此时烤箱预热150度；
11. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊中，可改用刮刀来翻拌或者切拌均匀；
12. 光滑细腻的蛋糕糊倒入学厨6寸加高蛋糕模具中，端起10公分高，往下落3、4下，震出其中的大气泡；
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