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为什么要对燕窝的表面加食用胶？

橙子鉴别 · 2024-05-13 · 阅读量

增加燕窝的重量

挑洗干净后的天然燕窝存在较为丰富的裂隙，甚至有支离破碎的感觉，通过加胶可以在观感上让燕窝表面看起来更加平整和厚实。根据实际调查检测，中国大陆市场上的燕窝干品平均加胶增重幅度在30~40%之间，个别几家较大规模的连锁机构销售的产品更是高达50%以上。

提升燕窝的卖相

纯正燕窝裂隙明显，形体单薄，各部位厚度均匀。部分业者为了迎合消费者以完整、厚硕和致密为美的审美观念，大量涂抹胶质，美化燕盏形状，提升卖相，高价位出售。

提升原料成盏率

燕窝为丝条状粘接所成结构，在加工过程中会出现“散盏”现象，从而出现大量价格仅为燕盏三分之一左右的燕条和燕丝等伴生性产品。为了提升燕盏成型率，不良业者用胶质将“散盏”的燕窝重新胶结成完整的燕盏。普通洗燕人员的成盏率为70%左右，若经过胶结处理，成盏率可高达95%以上。

食用涂胶燕窝的害处

添加物对健康影响不明确

燕窝的主产国印度尼西亚食品监管部门并未对燕窝添加剂的事项作出详细的规定，中国政府（包括香港）也尚未推出任何官方标准。加入何种胶质，以及控制在何种比例均由商家自行把握。而商家为了提高同业竞争能力，不断地变化添加的物质，甚至不惜加入大量的工业原料。这无疑为消费者的健康埋下了隐患。

漂白（加胶的前置工序）带来的危害

行业内流传“十胶九漂”之说，即加胶的燕窝九成以上是事先经过漂白的。燕窝经过漂白后，其色泽和胶质更加接近，便于加胶处理。

在燕窝漂白后，漂白剂（如双氧水、二氧化硫等）很难完全挥发，在此情况下进行加胶处理，无疑增多了这些化学药品在燕窝内的残留，其不良影响不言自明。

如何鉴别燕窝是否加胶

估单盏燕盏的重量

未加胶的燕盏平均每盏重量在5克左右，明显偏高者（平均超过5.5克以上），可能为加胶或水分偏高所致。

对于燕条等其他干品，经过“挂浆”处理的后，其重量可以虚增50%以上，同样质量的纯燕条和加胶燕条体积相差近一倍。

听燃烧火响

加胶的燕盏表面纹理不清晰，用火烧时会有劈啪作响的火花；纯正的燕窝烧起来则是咝咝的柔和响声。

摸表面感黏度

拇指沾湿，在燕盏表面来回摩擦，如果感觉手指胶黏，就说明很有可能被涂了胶。

测定透光性能

涂胶涂很厚的燕窝在灯光下不仅不会透光，而且还会反光；一般纯品能透光，但是有些用工具定型过的真燕窝或是燕角部分也会有反光现象，鉴别时应结合其它方法区分。

比较泡发发头

涂胶燕窝发头较差，一般官燕的发头（即泡发以后的重量和原重量之比）在6倍以下都有可能是涂了胶或掺了水分；纯燕窝的发头应该在8~13倍之间。

测快速吸水

纯燕窝微裂隙丰富，能够产生较强的吸水性，将纯燕窝快速浸入水中，3秒后取出，重量增加30%以上，且由于系自然吸附，绝无水珠、水泡形成。

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