蒸蛋的正确做法？ 人参蒸蛋的正确做法？

蒸蛋的正确做法？

第1步、准备瓷碗，鸡蛋2个第2步、将鸡蛋打入碗内，蛋壳留半个量水

第3步、撒入盐后将鸡蛋完全打散，水蛋比例为2:1，也就是2个鸡蛋用8个半个蛋壳的水量第4步、将浮沫过滤第5步、里面我加了开洋，也可以不加第6步、蒸锅水烧开后把蛋碗放入，盖上保鲜膜或者扣个盘子，防止水汽流入碗里，根据我多年蒸蛋心得，锅盖盖上后不要盖严，留个缝，中小火蒸12分钟第7步、蒸好后可添加生抽，麻油或者蒸鱼豉油，也可以什么都不加第8步、完成蛋水比例用蛋壳量比较准确，想老一点用1:1，嫩点2：1浮沫要撇掉，不然会有蜂窝加入自来水就可以，网上很多人说要凉开水，纯净水什么的我都试过，还是自来水省事，也没出现过蜂窝火要中小火，蛋碗上要保鲜膜或扣碗蒸锅盖要留缝，10-12分钟即可

人参蒸蛋的正确做法？

主料 : 白参50克，鸡蛋3个

辅料 : 葱适量，盐适量，猪油适量

做法:

1. 准备材料：白参50克，鸡蛋3个，葱、盐、猪油适量。

2. 把白参用水发半小时，捡去杂质洗净。

3. 把鸡蛋打在大碗里打匀，放入150毫升水搅匀。

4. 葱洗净切成花，放入鸡蛋液里，再放入适量猪油。

5. 最后放入洗净的白参，下蒸锅蒸10分钟即熟。

肉丝蒸蛋的正确做法？

这道菜分两步完成。

第一部分：蒸蛋。

第一步，取8个鸡蛋打入蒸碗，蒸碗可选小菜盆，北方面碗那种容量的。把鸡蛋充分搅糊，必须充分。

第二步，兑入等量凉开水，充分搅匀。

第三步，放入蒸锅，加盖中火蒸8分钟左右。时间不准，根据蒸碗、锅和火的具体情况，晃动下锅见着蛋羹有颤抖就到了火候。

第二部分：炒肉末臊。

第一步，瘦猪肉4两，剁肉末。葱、姜、青红辣椒、木耳、金针各适量，切碎。胡椒碎、盐、生抽各适量。

第二步，炒锅热猪油，炒香肉末，放葱姜末再炒香，然后放入备好的所有配菜调料，炒到断生出香关火。

第三步，把炒好的臊子浇到蒸蛋上面。吃的时候连臊带蛋羹舀到碗碟里。

蒸蛋羹要注意的事项。

第一点，鸡蛋必须是新鲜的，不能有散黄，拿个蛋摇晃着感不到晃荡。

第二点，必须充分搅成蛋糊，要像做蛋糕那样搅糊，搅到起沫为好。否则，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失败。

第三点，必须是凉开水。开过的水里面没有了空气。如果是没开过的水，蒸蛋到沸点时，水里面的空气会出来，蒸的蛋羹会像蜂窝一样，也是失败。

第四点，全程不要大火，否则一圈熟了，中间还没凝固，夹生蛋羹算失败。

第五点，不能过火，否则蛋羹蒸老，吃着像剩饭，算失败。

第六点，不能火候不到，还是蛋糊没凝结。

鲈鱼蒸蛋的正确做法？

1.

300克鲈鱼片加10克姜，20克淀粉，20ml辅食油抓匀腌制10分钟。

一个鸡蛋加三次半个蛋壳温水和5克盐打散，过滤到蒸碗中，盖上保鲜膜扎5个小孔，水开上锅蒸6分钟左右。（蛋液凝固）把300克鲈鱼片加进来，盖上保鲜膜继续蒸3分钟焖一两分钟。

出锅后加1勺酱油，淋上20ml热油即可。

2.

300克鲈鱼清理干净，然后两面打上花刀。

放入1勺胡椒粉，1勺盐，2勺料酒，10克姜片和10克葱段，然后用手抓拌均匀，并腌制20分钟，去除鱼腥味。

碗中打入两个鸡蛋搅拌均匀，然后加入100ml温水（温度控制在40-60度之间）和5克盐然后再充分搅拌均匀。上面有很多浮泡，可以用滤网过滤一下，直接用勺子撇去。

腌制好的300克鲈鱼用500ml清水冲洗干净，然后沥干水分，放在蒸鱼盘上，紧接着淋上2个鸡蛋液。

起锅烧300mp水，水开后，把300克鱼放在蒸架上，大火隔水蒸8分钟。

鱼蒸好后，撒上10克葱花和20克小米辣，然后浇上30ml热油，最后淋上1勺蒸鱼豉油。

3.

3个鸡蛋磕开，300克鱼脊肉切片。

3个鸡蛋打散，300克鱼片加入5克盐，1勺生抽，1勺生油调味。

3个鸡蛋加入5克盐，50ml温水打发，水跟蛋的比例是1:1。

然后过筛隔去泡沫。

过完筛后放入烧沸的锅内用最慢火蒸，中间差不多凝固。

放入鱼片开火让水再沸腾后蒸30秒，关火，不要开锅盖，让余温焗熟鱼片。

然后放入10克葱花，淋上1勺蒸鱼豉油。

阿胶蒸蛋的正确做法？

食材：阿胶、鸡蛋

1、把整块的阿胶敲碎，取15 克用温水炀化

2、鸡蛋打散搅拌均匀，红糖用温水化开备用。

3、把炀化的阿胶和化开的红糖水兑入蛋液中，其中用水量和其他原料的比例是1:1。

4、把混合蛋液注入炖盅里，小心撇去浮沫，盖上盖子上屉蒸15 分钟。

5、整好的水蛋光滑细腻、没有蜂窝，在水蛋表面浇一茶匙蜂蜜即可

蜂窝蒸蛋的正确做法？

用料

鸡蛋

2个

温水

2大勺

盐

3克

六月鲜8克轻盐原汁酱油

1勺

香油

1勺

葱

半根

蜂窝蒸蛋的做法步骤

步骤 1

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准备好所有配料

步骤 2

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将鸡蛋放入料理碗中，加入两勺的温水，再加入少量食盐，用打蛋器搅打，直到泡沫变细，而不是打发哈

步骤 3

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然后将蛋液倒入盘中，差别就在这一步，如果喜欢吃滑嫩口感的需要将所有气泡弄走，蜂窝的直接不用去泡沫

步骤 4

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用保鲜膜密封住盘，在保鲜膜上戳些洞洞，上锅蒸开后继续蒸2分钟即可

步骤 5

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去掉保鲜膜后就成了薄薄的一层蛋饼，如果蒸制时间过长，蛋饼会发干，用刀划出刀花

步骤 6

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倒入大概一勺的六月鲜8克轻盐原汁酱油，晃动几下

步骤 7

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最后撒上葱花，淋上香油即刻享用

蜂蜜蒸蛋的正确做法？

纯净水烧开放凉待用，鸡蛋两枚打进碗里。

步骤2/5

鸡蛋用蛋抽充分打散，用滤网多过滤几次。轻轻敲打碗壁，将蛋液中的气泡振出。将蛋液表面的气泡用厨房纸吸出。

步骤3/5

冷锅冷水，放上蒸屉，将蛋液碗放蒸屉上，开火，大火等水烧开后，转小火再蒸十二分钟左右关火。我中途加了几颗枸杞，蒸蛋过程中可做调料，将蒸鱼豉油、香油，蜂蜜放调料碗调匀。

步骤4/5

取出蒸好的鸡蛋，淋上调料即可。

步骤5/5

不喜欢太多调料的话，也可以在蛋液中直接加入盐，鸡蛋蒸好后直接淋上蜂蜜即可。

闽南蒸蛋的正确做法？

1，虾子洗净剥壳，取虾仁开背，去掉虾线。

2，虾仁用少许料酒、盐1勺、生粉1勺和色拉油1勺抓匀上浆。加入色拉油可以隔绝空气，防止虾仁氧化。

3，内酯豆腐改刀切成小方块，放在有深度的盘子里，防止豆腐出太多水。

4，取鸡蛋4个打散，加入2倍于蛋液的冷水，搅拌均匀。

5，加入盐1勺、色拉油少许搅拌均匀，封上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸10分钟至微微凝固。蒸蛋要封保鲜膜是为了防止锅内水汽进入。

6，取出蒸蛋，去掉保鲜膜，将豆腐块小心堆在中心，放上虾仁。

7，再次封上保鲜膜，入锅再蒸10分钟。出锅后浇上麻油，撒上葱花，鲜嫩润滑的蒸水蛋就做好啦。

猪心蒸蛋的正确做法？

1、猪心买回来对半切开，清洗掉杂物、淤血，挤压至无血水， 猪心都是整个卖的，一般用半个就足够做一份了

2、因为老人牙口不好，我把白色的心管、脂肪和结缔组织都去掉了， 不介意的是可以不去除的

3、猪心切成薄片，放水里清洗两遍后. 再用清水浸泡10分钟，水里要倒一些啤酒！ 这一步是彻底洗掉血水和去腥

4、把生姜切碎，盐、白糖、白胡椒粉、食用油放碗里混合均匀，白糖放一点点点就可以， 主要就是提个鲜味，喜欢吃鸡精的话可以放一点鸡精的

5、把挤干了水分的猪心放入，抓捏均匀腌制5分钟

6、猪心均匀铺在盘底，不要铺太厚，会比较不容易蒸熟

7、把鸡蛋敲在上面，放几个蛋取决于几个人吃，如果不喜欢吃蒸好的整个蛋黄，可以把蛋黄挑破，自然流淌开就行

8、淋入小半碗水， 这样蒸好的会比较嫩，蒸好的还会带点汤

9、蒸锅里的水烧开后， 把盘子放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸7-10分钟，具体需要根据猪心的厚薄和量来决定

10、蒸好后就立即取出，不要焖在锅里，会把猪心焖老啦

11、撒上葱花，淋上少许香油就搞定了

荷香蒸蛋的正确做法？

食材和调料

鸡蛋， 若干

葱 ，少量

盐，适量

老抽，适量

清水 ，少许

油 ，少许

香油， 微量

做法步骤

第1步.葱切末，放入盘子或者平底碗中，放盐、酱油（不宜过多），食用油，香油,放少量水，用筷子拌匀。这个时候千万不要放鸡蛋

第2步.搅拌均匀后直接打入鸡蛋，用筷子沿边稍微转一圈，把下面的葱末混到上面，千万不要把蛋清主体搅拌

第3步.上锅大火转小火蒸几分钟，时刻注意，不要让调料的部分蒸彭起来。蒸熟就可以出锅啦