怎么煮菜？ 煮菜顺序？

怎么煮菜？

一般来说，分为几个步骤，第一，倒油，接着等油烧开了，记住，一定要等油烧开了，后面我会解释为什么要等油烧开，。

第二，就是翻炒，为什么有人炒菜特别香，关键就在这里了，因为每一种食物都有自身的香味，有的香味比较容易散发出来，有的不容易，有的本身就比较淡，那怎么办，对了，就是添加香料，常见的香料，有辣椒、花椒、姜、蒜、陈皮等，当然，自家厨房，一般是挑选一些常见的形成搭配，比如，葱，蒜苗，韭菜、洋葱之类的，通过翻炒，一样能得到香味，。

煮菜顺序？

1、倒油，接着等油烧开了，记住，一定要等油烧开了

2、翻炒，把菜本身的香味炒出来，3、再添加香料，有辣椒、花椒、姜、蒜、陈皮等，

4、如果锅里比较干的情况下，再翻炒下去，就糊了，加一定的水，再翻炒，最后再慢慢地把水烧剩一点就可以了

5、出锅

煮菜做法？

水煮牛肉

用料

牛肉看你多大胃口；生菜超美味，脆脆的，也容易入味；洋葱属于消灭厨余；老姜；蒜瓣3；葱；花椒；老干妈宅男女神；豆瓣酱；干辣椒适量

做法

还消灭了厨余金针菇，我不喜欢这个口感！过～牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏（看很多推荐2小时）我一般切好很多牛肉片分装冷冻，想吃比较方便，不知道为什么，冷冻过的牛肉都很嫩，不知道是方法还是手艺！，我就等了二十多分钟做了，入围效果可能不及…

生菜码放在碗底

热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味！盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！

肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去呲呲直想！肉叫一个嫩啊！！！

水煮话梅花生

用料

花生米；话梅（偏咸）；桂皮一片；八角一个

做法

话梅用清水洗一下，沥水

花生米也洗一下

喜好的花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中

加入清水（半锅还要多一些）

高压锅大火烧

放气后继续大火烧30分钟，转小火继续烧25分钟左右，关火，焖上一刻钟左右即可

水煮娃娃菜

用料

娃娃菜1棵；姜适量；蒜适量；生抽适量；白砂糖少许

做法

娃娃菜洗净，每片按中线对折成两片。

姜、蒜剁成末，置于碗中，加入适量的生抽（不需要盐），一丁点糖（千万不能多），少许水，做成调味料备用。

锅中加水烧开，放入娃娃菜滚熟，捞起在碟中摆好。

起油锅，待油烧旺后，倒入刚才做好的调味料，溅熟后淋入娃娃菜碟中。上桌开吃。

香辣水煮金针菇

用料

金针菇400克；郫县豆瓣酱两勺；盐1小勺；生抽1勺；糖1勺；食用油适量；清水一碗；葱花或香菜适量

做法

金针菇切去根部，清洗干净控干水份

锅内放入适量食用油

烧热后加入郫县豆瓣酱爆香

加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多

锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的

再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐

加香菜或葱花，关火！

装盘开吃，香辣过瘾，超级下饭哦！

水煮土豆片

用料

土豆适量；花椒；辣椒油；芝麻；盐；香油；鸡精

做法

土豆切片（厚薄根据个人喜好）用清水洗净

下水煮5到10分钟，土豆片不宜太软，否则在拌的过程中会碎掉。

一般情况下土豆变色就可以出锅了。

花椒炝油后和辣椒油芝麻等混合拌入土豆，加盐、鸡精、香油充分拌匀。有需求的话可以加适量醋。

呛呛，大功告成。

水煮千张

用料

千张适量；干红辣椒少许；花椒少许；葱姜蒜少许；豆瓣酱少许；盐适量；白糖少许；老抽少许

做法

千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用

葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用

热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用

锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油

下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味

下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末

取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可

水煮西兰花

用料

西兰花200g；盐适量；调料:辣椒油，生抽酱油，苹果醋根据人数定量

做法

1.西兰花切块，水煮1分钟，这是煮好的西兰花

2.调好的酌料

水煮荷包蛋

用料

鸡蛋；生抽；香油；黑芝麻

做法

鸡蛋一个，打入碗中；

煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候；

将碗中的鸡蛋倒入；

小火，煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟；

盛起放入碟中；

淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻；

用香菜或者圣女果稍加装饰即可！也可省略～！

水煮活鱼

用料

活草鱼1800克；黄豆芽；白菜；黄瓜；水煮鱼调味包一份（含一份调味酱和一包的辣椒粉）；姜适量；蒜一颗；干辣椒适量；白芝麻适量；花椒适量；香葱末适量（也可以用香菜代替，更香哈）

做法

草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净

鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味

姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀

锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片

加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜

待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开

取一大盆，将锅内煮好的食材捞起

等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末

锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可

水煮鱼片

用料

龙利鱼；花椒，干辣椒，芝麻，调味品

做法

1.鱼片成片.放少量盐，白胡椒粉，姜丝，白糖，黄酒调匀。2.豆芽菜烫熟垫底。3.锅烧热放油，爆香葱姜，入花椒，干辣椒，豆瓣酱炒出红油。4.放水煮沸。用漏勺捞出汤汁里的调料。5.下鱼片，用筷子划散。熟后倒入装豆芽菜的大碗里。6.洒上芝麻，花椒，葱或香菜，小米椒，烧热油，淋上去。

成功

水煮肉片

用料

里脊肉片300克；西红柿2个；蛋清1个；木耳；金针菇；黄豆芽；油菜；番茄酱1袋；葱姜蒜末适量；淀粉适量；盐10克；白糖5克

做法

里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩（图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味）

腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂（西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉）

锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩

油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒

里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油

锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香

放入西红柿丁，小火进行翻炒

为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去

炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水

加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味

锅开后，放入里脊肉片煮2分钟

再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅

煤气煮菜和用电煮菜哪个好吃？

还是用电吧，因为用电省时间又省钱了。现在家里面都用电饭煲的，十分的方便，做出来的饭又香又软，我们家基本上都是用电来做饭做菜的，因为家里没有煤气管道，换煤气罐的话，又贵又麻烦。再说了用煤气做饭，还得找个人看着锅，锅开了以后还得转成小火继续煮，时间要是久了，还糊底。麻烦就不用说了

煮菜必备调料？

以川渝地区家庭日常煮菜必备调料为例，

川味的调料在川菜菜肴的制作中起至关重要的作用，川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等等。

 常用调料

1 胡椒

 2花椒

 3辣椒 

4豆瓣酱 

5川盐 

6芥末

 7陈皮

8豆豉

9榨菜

煮菜配料大全？

1、食盐：有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的；

2、酱油：北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高；

3、面酱：有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）；

4、白糖：分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多；

5、醋：包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜；

6、番茄酱：番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色；

7、干辣椒：原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味；

8、辣椒油：市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可；

9、豆瓣酱：也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用；

10、胡椒：有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。

潮汕煮菜教程？

【食材】沙尖鱼300克、普宁豆酱1汤匙、姜1块、芹菜1小把、食用油1汤匙

【做法】

1. 沙尖鱼处理干净，用清水冲洗干净，沥干水分待用。

2. 姜洗净，切成姜丝；芹菜洗净，切段。

3. 热锅下油，下姜丝与豆酱，炒出香味。

4. 下沙尖鱼。

5. 下半碗清水，煮开后，转中小火煮5分钟左右。

6. 将芹菜段加入，增色提味，熄火即可食用。

【小五食记】

普宁豆酱是我们潮汕地区的特产，在纪录片《风味原产地·潮汕》有专辑介绍，色泽金黄，酱香浓郁，口感醇厚，所以无须再下其调味品了

煮菜几种叫法？

煮菜这里的意思是广义的，中华文字博大精深细分下来就是把食物从生的加工成熟的过程有好多叫法，比如最常说的煎，炒，炸，烹，炖，熬等等，不过每种做法的对象和方式也都有区别，如炖汤熬粥，还有什么大火🔥炒，小火炖，慢火熬，煎炒烹炸都离不开油。

宿舍煮菜食谱？

1，方便面（有调料包）加鸡蛋、火腿肠，开水冲泡即食。2，开水开，加入洗净的小白菜烧至8分熟，下入面条，放橄榄油、盐鸡精。3，西红柿冼净切碎加入锅内加水烧开，将蛋液入锅，加盐荤油鸡精葱花。5，水煮肉切成片，沾生抽蒜末。适合宿舍煮的菜很多……。

水煮菜食谱？

水煮菜是一道色香味俱佳的川菜，口味鲜辣十足，是许多重口味菜肴爱好者都非常喜欢的菜肴之一。以下是水煮菜的制作方法：

所需材料：

1. 嫩芹菜：适量

2. 嫩豆芽：适量

3. 嫩豆皮：适量

4. 牛肉片：适量

5. 鸡蛋清：适量

6. 食用油：适量

7. 料酒：适量

8. 盐：适量

9. 生姜：适量

10. 辣椒粉：适量

11. 蒜泥：适量

12. 食用碱：适量

13. 鸡精：适量

制作步骤：

1. 将芹菜、豆芽和豆皮稍微清洗干净，在沸水中焯一下水，热敷或者泡凉水备用。

2. 锅热后放适量的食用油，放入适量的姜蒜末和辣椒粉炒香，待其冒出香味时加入适量的清水和生抽，烧开后加入适量鸡精和盐调味。

3. 然后放入焯好水的菜煮一下，盛出来盛到火锅炉中备用。

4. 牛肉切薄片，放少许的食用碱和料酒和鸡蛋清拌匀，加少许的盐腌几分钟。

5. 热锅凉油，放入腌好牛肉片快速滑炒，让牛肉变色后即可关火。

6. 最后把炒好的牛肉片均匀地铺在煮好的菜上面即可。

7. 可以根据自己的口味加少许的辣椒油或者花椒粉调味，也可以根据自己的口感加入一点醋，让口感更加爽口。

温馨提示：

1. 食用碱可以使牛肉更加鲜嫩，但过量易影响口感和营养价值，不要使用过多。

2. 如果怕辣的话，可以根据自己的口感调整辣度，如不吃辣可以不加辣椒粉或减少其用量，并用清水多煮一会儿，将辣椒味散去。

3. 煮水煮菜时，不要太久，最好焯一下水即可，这样可以保留原材料的营养和口感。

4. 注意煮菜时多放点油，可以使鸡蛋清和清水融入更好，肉质更鲜嫩。