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慕斯夹心做法?

橙子问答 · 2024-05-06 · 阅读量 

原料:鸡蛋、白砂糖、牛奶、低筋面粉、可可粉、柠檬汁、李子、白砂糖、黑巧克力、奶油奶酪、淡奶油、白砂糖、香草精、吉利丁片、牛奶、白巧克力、淡奶油、吉利丁片、奶油奶酪、淡奶油、白砂糖。

做法步骤:

第1步、鸡蛋分离蛋清跟蛋黄,蛋黄加牛奶,玉米油。

第2步、搅拌均匀。

第3步、筛入低筋面粉与可可粉混合物。

第4步、搅拌均匀。

第5步、蛋黄加几滴柠檬汁。

第6步、用电动打蛋器搅打。

第7步、打到干性发泡。

第8步、分三次与可可面糊混合。

第9步、拌好的可可面糊,加入模具中。

第10步、铺平,震出大气泡。

第11步、烤箱中层,上下火,160度40分钟。

第12步、烤好后,撕开油纸四个角,晾凉。

第13步、趁烤蛋糕的时候我们处理李子,李子剥皮。

第14步、一部分切小丁,另一部分,加入白砂糖,小火煮软。

第15步、煮到软烂。

第16步、过筛,得到李子酱。

第17步、吉利丁片泡冷水。

第18步、软化后放微波炉叮30秒,然后倒入李子酱中,搅拌均匀。

第19步、把切好的李子丁倒入,搅拌均匀。

第20步、取一个6寸慕斯圈,底部包保鲜膜,倒入李子酱,冰箱冷冻2小时。

第21步、黑巧克力隔水融化。

第22步、奶油奶酪软化,加白砂糖60g,香草精,搅拌均匀。

第23步、淡奶油加糖,打发6分,加入奶油奶酪糊中。

第24步、搅拌后加入吉利丁。

第25步、加牛奶,搅拌均匀。

第26步、倒入融化的黑巧克力,搅拌均匀。

第27步、黑巧克力慕斯备用,可以过一次筛,更细腻。

第28步、蛋糕用慕斯圈压出8寸的一片,然后慕斯圈加围边,放入蛋糕片。没有围边也可以不加,我是因为要给朋友带走,所以加的。

第29步、蛋糕片可以刷点糖浆。

第30步、倒入400g黑巧克力慕斯糊,冷冻30分钟。

第31步、取出水果夹心,脱模。

第32步、慕斯圈拿开后,把保鲜膜撕开就可以了。

第33步、取出冻好的慕斯,放入夹心。

第34步、倒入剩下的黑巧克力慕斯,冷冻30分钟。

第35步、白巧克力加奶油隔水融化。

第36步、加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

第37步、倒入慕斯中,冷冻半小时。

第38步、奶油奶酪软化,加糖,搅拌均匀。

第39步、加淡奶油打发。

第40步、奶油打发,装入圆形裱花嘴,裱花,最后加可可粉装饰。

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