辡子鸡的做法？ 口子鸡的做法？

辡子鸡的做法？

第一步：将买回来的鸡腿剁成大小均匀的小块状，再用清水洗掉鸡肉中的血水。加入少量的生抽、料酒、淀粉之后用手抓匀，放到一旁腌制大约半个小时左右。

提示：鸡块可以剁的小一些，这样腌制之后会更急入味，吃起来鸡肉也会更加美味了，而且辣子鸡主要吃鸡肉的酥脆口感，小块炸会更酥脆。

第二步：将葱白和葱叶分开来切成段状，姜切片，把花椒和干辣椒放入一个碗中浸泡（大约要泡十分钟左右，将花椒和干辣椒泡软即可）。

第三步：起锅倒入适量的油，等到油温升到八成热的时候倒入腌制好的鸡块，这个时候可以炸的时间稍微长一点，等到鸡块炸到焦黄色的时候捞出来。

第四步：将之前炸好的鸡腿块重新倒入油锅中再炸一下，这样鸡腿块一会炒出来就会变得又酥又脆了。

第五步：另起锅将食用油和辣椒油同时倒入锅中烧热，放入葱白和姜片爆炒出香味，把之前泡好并沥干水分的花椒和干辣椒倒入锅中炒出香味，加生抽、下鸡腿块继续翻炒。

第六步：鸡腿块翻炒一会之后加入适量的食用盐和白糖、葱叶继续翻炒几下，最后放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅了。

提示：白糖具有去燥的功效，所以这道辣子鸡虽然很辣却不会那么容易让人上火，吃起来香酥可口，配合那浓郁的辣味，真的忍不住让人多吃上几口。

口子鸡的做法？

口子鸡做法如下↓

步骤一：先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净，随后将鸡腿放入盘中不做处理，将生姜一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香葱一部分打成葱结，一部分切成葱花。将姜片和葱结放入一个盆中，再将适量的花椒和八角两个也放入盆中，把准备好的花生米也用刀拍碎，只放在一旁备用。

步骤二：起锅，大火烧水，将盆中的调料放入锅中，再加入适量的食盐和料酒，用锅铲搅拌均匀，随后将水烧开。待水沸腾了之后，将鸡腿下入锅中焯水，时间只需要5秒，然后将鸡腿用漏勺捞出，放入凉水中放凉，时间也是5秒钟，然后再重复刚刚的操作3遍，3遍之后，就可以继续放在锅中焖煮，等水沸腾之后，关火焖煮，时间约为20分钟。

步骤三：将刚刚切好的姜末和蒜末放入一个大碗中，然后再在碗中加入食盐半勺，生抽10勺，红油10勺，白糖1勺，陈醋5勺，白芝麻5勺，有条件的可以在其中加入高汤，没有的话就加入热水，用筷子进行搅拌，搅拌均匀之后放在一旁备用。

步骤四：待鸡肉煮好之后，在盆中放入冰块，再加适量的清水，再将鸡肉从锅中捞出来放入盆中约15分钟，随后将其取出，将鸡肉切成块，整齐的摆入盘中，再将刚刚调制好的酱汁和切好的葱花和花生碎也撒在盘中即可

瓜子鸡的做法？

一、材料

主料∶ 鸡净肉300克。

配料∶酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。

调料∶ 酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤100 毫升、水淀粉30克、花生油100克。

二、制作方法

将鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。

酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢， 切成2厘米见方的丁。

青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。

起锅置旺火上，锅烧热后倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。

锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。

吊子鸡的做法？

材料：土鸡一只 、生姜适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、粉丝 一包、小葱 适量

做法：

1、鸡洗净，切块；生姜切片，备用

2、将炒锅洗净，放入鸡块大火爆炒（这个是鸡汤是否美味的关键），放入生姜、料酒、胡椒粉，炒到散发出香味倒入吊子或砂锅或煲。3、将炒好的土鸡倒入吊子（砂锅或煲）内，加入开水没过鸡肉，大火汤开后撇去血水加盐转小火，煨1-2个小时。

4、将煨好的鸡汤倒入放粉丝的碗中，撒上葱花，一碗香喷喷的吊子煨鸡汤就好了。

敕子鸡的做法？

1

将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

2

锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

3

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

4

姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

5

锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

6

锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

7

倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

8

出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

桶子鸡的做法？

食材准备2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。制作步骤1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀桶子鸡下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。

2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。

姜子鸡的做法？

用料鸡块 半只土豆 2个左右胡萝卜 1根青椒 4个左右仔姜 3块大蒜 3瓣小葱 1根花椒 10粒干辣椒 3勺料酒 1汤勺生抽 半汤勺盐 10克鸡精 适量食用油 20克

仔姜鸡【开胃下饭】的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材： 鸡肉剁小块，洗干净血水，然后沥干多余的水份； 仔姜切丝（喜欢的的多切点）； 青辣椒切丝，土豆红萝卜切块或者滚刀； 葱白和葱叶切开； 干辣椒对半切（喜欢吃辣点的就切小点，我的干辣椒是增加香味的） 葱叶卷起来和花椒10粒放在一起； 葱白和大蒜放在一起；

步骤 2

1：锅内倒油烧热。 2：加入大蒜葱白呛一下。 3：倒入鸡块。 4：均匀翻炒。 （油不用太多，看鸡肉多少，或者鸡肥不肥，鸡肥的话尽量少点油）

步骤 3

翻炒5分钟左右后，把鸡肉的多余的水分炒干，油炒出来后的样子

步骤 4

油如果太多的话，可以拿一个干净没水的碗倒出一些的鸡油，油不多就不用管。（多余的油可以平时炒青菜，做汤）

步骤 5

加入干辣椒，花椒，葱叶，一小撮仔姜丝，均匀翻炒30秒

步骤 6

加入料酒一汤勺

步骤 7

加入生抽半汤勺，翻炒1分钟左右 （老抽，酱油都可以，自己适量）

步骤 8

加入土豆和红萝卜

步骤 9

翻炒2分钟

步骤 10

加入清水，刚好淹没鸡块就可以了，盖上锅盖烧开

步骤 11

烧开后，放入10克左右盐（2小勺）

步骤 12

把盐翻均匀，然后锅盖盖上继续煮15~20分钟左右，期间揭开翻2遍 （看火的大小，反正注意别烧干了哟）

步骤 13

20分钟后锅里水分差不多这个样子

步骤 14

先倒入姜丝翻炒1分钟 （这时锅里还有一点点水分）

步骤 15

再倒入辣椒翻炒2分钟 （把水分炒干，就准备起锅）

步骤 16

装盘开始吃

棘子鸡的做法？

辣子鸡丁的家常做法

用料

鸡腿肉 1只

干辣椒 适量

花椒 适量

蒜 4瓣

姜 3片

大葱 1根

白芝麻 适量

小葱 1根

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 1勺

生抽 1勺

淀粉 1勺

香油 1勺

老干妈 1勺

1、鸡腿肉洗净，切成2厘米左右的鸡丁，加入，一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀

2、在加入一勺清油封浆，抓匀腌制20分钟

3、蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段装盘备用，在切点小葱段，准备 好白芝麻

4、起锅烧油，油温五成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用

5、炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了

6、锅中留点油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味

7、倒入干辣椒，花椒，加入一勺老干妈（也可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味

8、倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀

9 最后撒上白芝麻，翻炒两下

卤子鸡的做法？

1准备好所需要的食材

2鸡爪子，鸡脖,鸡胗冲洗干净 鸡爪剪去指甲，鸡胗一切两半，鸡脖剪除多余油脂

3冷水下锅，加两勺料酒去腥

4煮到鸡肉变色，撇去浮沫，冲洗干净

5把鸡爪子，鸡脖子等放入锅中，加清水没过鸡爪

6下入葱姜蒜

7下入八角，桂皮，香叶，花椒

8加入5粒冰糖

9锅中加入料酒一勺

10添加生抽四勺

11老抽二勺上色

12加入蚝油一勺

13煮开后小火慢炖15分钟左右至成熟

14加入食盐3克

14大火收汁 出锅后撒葱花装饰

票子鸡的做法？

主料 嫩鸡1只 方法/步骤 1 嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖;姜切片、葱打结。

2 将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3 将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4 准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中 5 锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香 6 然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下 7 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁 8 将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中 9 浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可