主料 山药 300g 辅料 橙汁 200ml 白糖 适量 蜂蜜 适量 糖桂花 适量 步骤 1.山药在水流下,边冲边用去皮器将皮去掉,去皮之后,马上放进水中浸泡,防止氧化变黑。
2.山药入蒸锅蒸半小时,熟透之后,倒入橙汁,再进锅小火,蒸半小时。
3.将蒸好的山药切断,码在盘内。
4.剩余的橙汁倒入锅内,加入白糖,熬煮至粘稠,加入蜂蜜。
5.淋在山药上,最后再再次淋上糖桂花。
①生产工艺流程:鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却。②工艺要点:原料:应选择充分成熟的果实,这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。软化、打浆:为了便于打浆、防止果酱变褐,需对无花果原料进行软化。其方法是把果实少量分批倒入沸水中,水中含适量的复合护色剂,煮沸10分钟,使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果。软化的无花果可倒入胶体磨内打浆。打浆时需少量的水,便于果浆的流动。调配、浓缩:把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内,加入已备好的80%浓度的糖浆适量,加热浓缩。为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间,可加入适量的增稠剂。当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达45%-50%时,再加入适量的柠檬酸和其它调味料,搅拌溶解后即可起锅。装罐:把果酱趁热(不低于60℃)装入已清洗消毒好的瓶子,立即封盖。也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。杀菌冷却:100℃水浴常压杀菌10分钟,然后分段冷却
可以有以下用法:
1、橙饮料浓浆可以加水稀释,直接就可以做成原来口味的果汁。
2、也可以与其他口味的果汁进行混合,做成独特风味的果汁。
3、可以与牛奶混合,放进冰箱冷却几分钟,做成果味的奶昔。
4、可以做奶茶,用热红茶将奶精融化,然后倒入果味浓浆,搅拌均匀。
①生产工艺流程:
鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却。
②工艺要点:原料:应选择充分成熟的果实,这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。
软化、打浆:为了便于打浆、防止果酱变褐,需对无花果原料进行软化。
其方法是把果实少量分批倒入沸水中,水中含适量的复合护色剂,煮沸10分钟,使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果。
软化的无花果可倒入胶体磨内打浆。
打浆时需少量的水,便于果浆的流动。
调配、浓缩:把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内,加入已备好的80%浓度的糖浆适量,加热浓缩。
为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间,可加入适量的增稠剂。
当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达45%-50%时,再加入适量的柠檬酸和其它调味料,搅拌溶解后即可起锅。
装罐:把果酱趁热(不低于60℃)装入已清洗消毒好的瓶子,立即封盖。
也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。
杀菌冷却:100℃水浴常压杀菌10分钟,然后分段冷却
根据说明书的比例调配成果汁。
几种口味混合搭配:
① 菠萝汁+橙汁;② 芒果汁+牛奶;③ 葡萄汁+苹果汁;④ 草莓汁+橙汁;⑥ 苹果汁+柠檬汁;
这里以制作果汁饮品为例,每三毫升浓缩果汁兑四十毫升的温水,常见做法如下:
准备材料:饮用水两百毫升、金桔五倍浓缩果汁十五毫升、f60果糖十五毫升、冰水或冰块两百毫升、柠檬五倍浓缩果汁20毫升、金桔两个柠檬片2片
柠檬片放杯底,按顺序将冰块、果糖、金桔浓缩汁、柠檬浓缩汁,搅拌均匀
添加过或者提练过的高浓度饮料。
就是已经加好除水之外的其他配料,可以直接按一定比例加水,稀释饮用的产品。一般都是指果汁浓浆,也就是可以按照一定的比例进行加工的一种原材料。一般都是按照国国内有关部门标准进行配比的。这一类食品可以直接饮用,也可以加水冲稀饮用。
调制好喝的饮料加水稀释就可以了。果浆是指用新鲜水果,可实用部分,打成的水果原浆,富含果肉,果纤维,最大程度保证了水果的营养成分,保留了较多的水果纤维。水果纤维对人体有益,所以果浆饮料比果汁饮料更加营养健康。
香瓜果浆,蜜桃果浆,红枣+枸杞混合原浆,饮料等,新品绿色饮品,保健型,健康营养,果汁是指经过各种方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液,或者在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水,具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。果汁含量为100。 果汁饮料是指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁。
成品中果汁含量不低于10(m/V),如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。
材料:
水蜜桃1个,水蜜桃果汁30毫升,糖水/或者蜂蜜水30毫升,冷开水100毫升,碎冰50克。
做法:
1.水蜜桃洗净,去皮和核后切小块。
2.碎冰,水蜜桃及其他材料放入果汁机中,以高速搅打30秒即可。
3.如果使用100%水果原汁,请使用前加入1倍冷开水稀释。如果用超浓缩果汁,需要按1:5的比例稀释后搅匀使用。
做出好喝蔬果汁的诀窍:
1,最好选用当季新鲜水果。
2,尽量切小块,方便果汁机搅打均匀。
3,蔬果一定要清洗干净。若怕农药清洗不完全,可用少量面粉水或者淘米水浸泡3-5分钟,再以清水洗净。
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