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面筋卷蛋糕的做法？

橙子百问 · 2025-01-27 · 阅读量

用料

#蛋黄糊部分#

蛋黄 6个白砂糖 20克低筋面粉 65克玉米油 50克牛奶 50克#蛋白霜部分# 蛋白 6个白砂糖 30克#馅料# 自制草莓酱 100克

新手也不容易失败的草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

六个鸡蛋（我用的冷藏过的），分离蛋白蛋黄备用，蛋黄放入大碗中（无水无油），蛋白放入无水无油主锅备用。

步骤 2

首先准备蛋黄糊，六个蛋黄加入20克白砂糖，用打蛋器（简单粗暴用三个筷子模拟打蛋器也行），打到砂糖融化蛋黄颜色变浅就可以，加入65克过筛的低筋面粉（我用的日清紫罗兰），随意用什么方式把面粉搅拌到没有干粉。准备一个小的不锈钢锅，放入50克玉米油，50克牛奶，用筷子一双搅拌乳化，小火加热到65度左右。不用煮开。如果煮开了那就晾一会凉。此时分三次把乳化好的牛奶玉米油倒入面糊，每次混合均匀倒下一次。65度左右会软化面筋，所以不用担心搅拌方式会让面糊产生太多筋度，手法任意发挥吧，对新手比较友好。混合好的面糊备用。

步骤 3

此时可以预热烤箱了，180度上下火。主锅插蝴蝶棒，蛋白加入10克白砂糖，2分钟速度3，再加入10克白砂糖。2分钟速度3，最后加入10克白砂糖，2分30秒速度3，此时可以用筷子检测蛋白状态，直立略有一点点弯钩（下次做补充图片）。蛋黄糊倒在蛋白糊四周，5秒速度2.5混合。如果不均匀最后取走蝴蝶棒后，用硅胶刮刀翻拌均匀（想象炒菜的手法）。

步骤 4

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用刮刀从高处倒入已经铺了烘焙油纸的烤盘中。震三下震出气泡。我使用的38升烤箱自带的烤盘。当然，手头有金盘的就用金盘。我家烤箱180度中层烤了18分钟。最后成品反面上色有点不均匀，毛巾卷就只能放弃了（毕竟是个对美食有追求的顾问）。如果是金盘烤20分钟。当然最后还是要磨合自家烤箱，得到合适的温度时间。这里的时间可作参考。

步骤 5

时间到取出蛋糕卷，移走烤盘，放在烤网上，晾凉到蛋糕卷有一点点余温，此时撕去油纸。蛋糕卷有正卷和反转两种，看个人喜欢。当然喜欢不一定能拥有，前几次的选择取决于磨合结果。

步骤 6

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卷的手法，蛋糕卷一头用面包刀斜切掉一块，作收口用。另一头放上自制草莓酱。然后用擀面杖和油纸辅助卷起来就可以。

步骤 7

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最终成品。

步骤 8

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用油纸作为包装，两头拧一下，像个大糖果。一款成功率高，方便携带送亲朋好友的蛋糕卷，试试看吧

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