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红纸杯蛋糕的做法大全？

橙子百问 · 2024-12-12 · 阅读量

用料

鸡蛋

5个(60克左右一个)细砂糖 20克(加入蛋黄)+40克(加入蛋白)纯牛奶 40克玉米油 40克柠檬汁 2-3滴低筋面粉 85克

步骤 1

把蛋清和蛋黄分离，分别装在2个无水无油的盆里。(我用的土鸡蛋，比较小，就用了6个，刚好299克)，可以借助蛋清分离器，以免把蛋黄弄破了。

步骤 2

蛋黄盆里加入20克糖，40克玉米油，40克纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

85克低筋面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌。(不要一次性倒入，不然会结块，不容易搅拌均匀)

步骤 4

把蛋黄糊搅拌均匀，用Z字型方式搅拌。

步骤 5

搅拌好了。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 6

把40克糖分3次加入蛋白里打发。

步骤 7

同时加入几滴柠檬汁去腥(没有可以用白醋代替)。蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，确保无水无油，否则无法打发。

步骤 8

打硬一点，成品不容易塌。但也不要过度打发，以免蛋糕出锅后回缩厉害。打到提起打蛋器有明显的尖角即可。盆周围的蛋清也要打发均匀，不要只打中间，不然会影响成品效果。

步骤 9

把三分之一蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀。不要画圈圈搅拌，不然容易消泡。

步骤 10

再把搅拌好的混合液倒进蛋白里，翻拌均匀。

步骤 11

不要过度搅拌，以免消泡。

步骤 12

开始预热烤箱。上下火150度，预热5分钟左右。

步骤 13

准备好纸杯。蛋液倒入纸杯里。蛋液拿高一点往下倒，这样中间就不会有气泡，烤出来的蛋糕不会一边高低。可以借助裱花袋，把蛋液倒入裱花袋，剪个小口再挤到纸杯里。(我每次都是用小勺子舀进去的) 倒入至8分满。(我的纸杯是7*6*5.5规格的，一般可以做12杯。) 装好蛋液之后记得震几下，把表面稍微震平，烤出来的蛋糕表面更平整好看。

步骤 14

烤箱中层150度，烤45-50分钟。也可以130度25分钟，然后转150度25分钟。由于每个烤箱脾气不一样，第一次烤的话在旁边多观察，小心烤糊。(我用的是美的38L烤箱) 出炉后从高处往下震几下，震出热气，然后放烤架上倒扣。纸杯蛋糕我一般是侧放，做生日蛋糕用的蛋糕胚我就是倒扣放凉。才不会塌陷。烤蛋糕胚的话要放烤箱中下层烤，防止上面温度过高造成开裂。

步骤 15

这个方子做过很多次了。没有失败过。

步骤 16

蛋糕绵密松软，老少皆宜。我的是土鸡蛋做的，蛋黄很黄，所以成品颜色也更黄。

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