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喝红酒搭配什么肉好？

橙子百问 · 2024-11-26 · 阅读量

1.猪肉猪肉的搭配酒款与料理的手法有很大的关联，若是调味较轻的猪肉，勃根地（Burdundy）出产的新年份黑皮诺（PinotNoir）红酒，美国浸泡橡木桶的夏多内（Chardonnay），乾型的金粉黛粉红酒（ZinfandelRose），甚至是阿尔萨斯的白葡萄品种格乌兹塔名那（Gewurztraminer）都能搭配这些猪肉料理。如果是涂上一大堆酱料与烧烤类的猪肉，就配上西班牙的田帕尼欧（Tempranillo）和义大利奇杨地（Chianti）产区的红酒吧！

2.牛肉若是偏瘦的牛肉需要搭配单宁含量较低的红酒，像是黑皮诺（PinotNoir），一般的牛肉可以使用法国黑皮诺，有加入辛香料的的建议使用义大利的黑皮诺。像牛肉汉堡，牛五花肉这些比较肥的牛肉该怎么办呢？选单宁较强的的美国与澳洲的卡本内苏维浓（CabernetSauvignon），义大利酒王Barolo，强劲的单宁能化解油脂与油腻。

3.羊肉羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有点肉味的葡萄酒味道的话，阿根廷的马尔贝克（Malbec）和南非的皮诺塔吉（Pinotage）相当不错，能与羊肉特殊的味道融合。但若是酱料比重较大的羊肉料理，使用隆河（RhoneValley）的溷酿酒款或西班牙里奥哈（Rioja）Reserva等级以上的酒款，与使用酱料的羊肉有良好的搭配。

4.鸡肉鸡肉算是百搭的肉类！若是清澹的水煮鸡肉或白斩鸡，可以使用德国丽丝铃（Riesling）或是勃根地（Burgundy）较瘦的白酒搭配，清爽的酸味能让胃口更开。若是调味较重的鸡肉料理，配上波尔多（Bordeaux）右岸，义大利的桑娇维赛（Sangiovese），法国的灰皮诺（PinotGris）都能有良好的口味组合，切记不能选到太重的酒款。

5.鸭肉鹅肉一般建议搭配加州的卡本内苏维浓（CabernetSauvignon），教皇新堡的溷酿酒款，与加州的黑皮诺（PinotNoir），能化解鸭肉中的油脂。若是烧烤或是油封鸭等重口味的鸭肉料理，则建议搭配波尔多右岸的美洛（Merlot）。

6.鱼肉生鱼片和清蒸类的鱼可配稍甜带微酸的白酒，像是德国的丽丝铃（Riesling），义大利的灰皮诺（PinotGrigio），都非常适合。煎炸的鱼类可配单宁比较轻的红酒，如勃根地村庄级AOC的红酒，白酒则依然建议Riesling，或是Gewurztraminer，能配合鱼类的口感与油脂。

7.海鲜海鲜因为有腥味，新手建议多避开红酒，选择气泡酒，甚至是香槟为佳。另外知名的夏布利（Chablis）白酒也是海鲜的好伙伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。

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