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梅干菜蒸饺？

橙子百问 · 2024-11-02 · 阅读量

主料

猪肉350克，高筋面粉200克

辅料

玉米面150克，苦荞麦粉150克，梅干菜100克，葱1段，姜5克，小葱5根，水适量，料酒1大勺，植物油100毫升，老抽1大勺，生抽1大勺，甜面酱2大勺，白糖1大勺，食盐适量，水淀粉2大勺，鸡精适量

步骤

1，将猪肉洗净，大葱和姜切片，一起入锅中加入水和料酒煮制

2，煮肉的过程中将梅干菜用开水泡发泡软些，将里面的硬结挑出扔掉

3，水开后转中小火煮，直至煮熟。可以用筷子扎一下，扎透了就熟了

4，将熟猪肉切成小细丁

5，炒锅入油烧热，加入小葱段炒香

6，加入肉丁、老抽、生抽、甜面酱、糖、盐炒匀

7，加入梅干菜炒匀，再加入水炒制

8，直至将水炒快干，淋入水淀粉炒匀

9，加入鸡精翻炒一会儿盛出待用

10，面粉和荞麦面放在大碗中

11，拌匀后一点点加入开水，用筷子搅拌，以免烫手

12，搅拌成雪花状后，再加入少量冷水，温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时

13，面粉和玉米面放在大碗中

14，拌匀后一点点加入开水，用筷子搅拌，以免烫手

15，搅拌成雪花状后，再加入少量冷水，温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时

16，将静置后的荞麦面团用手揉搓成粗条，用刀切割成30-40克的面剂子

17，左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮

18，重复上面两步，将玉米面团也制成蒸饺皮

19，将蒸饺皮用刀对切，一分为二

20，将两种颜色的饺皮合在一起，合之前中间边缘可以用手蘸点水，这样粘合的就比较牢固，然后用擀面杖再擀一下擀平整

21，用筷子夹取适量馅料在面皮中间

22，对折蒸饺皮，捏合起来，如果捏不紧可以蘸点清水

23，从一端向一端按压出花边状，将其它的蒸饺依次包好

24，蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火

烹饪技巧

梅干菜炒制前要切碎些。制梅干菜馅时油要多点，这样梅干菜就不会太柴，勾芡的作用也是这样哟！倒开水的时候要注意别烫着了，用筷子先搅拌，稍凉后加入少量冷水再用手揉制。揉好的面团一定要静置松弛，待水分充分和面粉融合，面团就好塑形了制出的面团有点爱粘面板，要撒干粉进行

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