大福捏捏怎么做？

大福的做法：软糯Q弹、口感丰富、放凉也好吃

【所需食材及配料】：

内馅：奥利奥饼干一小袋、草莓4颗、砂糖橘4个

饼皮：玉米淀粉20克、糯米粉150克、纯牛奶150毫升、细砂糖20克、玉米油3克

【制作过程】：

第一步：制作饼皮

①：把150克糯米粉、20克玉米淀粉、20克细砂糖放入一个大碗内，混合均匀，再一边倒纯牛奶，一边用筷子搅拌糯米粉，直到把糯米粉调成比较粘稠的糊糊，用筷子夹起来，可以形成一条粗线为止，然后把3克玉米油也倒进去混合一下。

--小贴士：

玉米油主要是为了防粘，同时让口感更好，也可以把糊糊蒸熟之后再添加。

②：把调好的米糊盖上一张耐高温的保鲜膜并扎几个小孔排气，或者用其他有小孔的盖盖好，防止水蒸气滴入（大福皮会太稀），再放入蒸锅，冷水上锅蒸20分钟，拿出来晾凉备用。

第二步：制作手粉

所谓手粉，就是用来防止粘手的粉，因为大福制作好之后无需加热，是直接吃的，所以手粉必须是熟的，可以在无水无油的干净炒锅中加入50克左右的糯米粉，开最小火把糯米粉炒至微黄，然后盛出来放在揉面垫上备用。

--小贴士：

炒糯米粉一定要用小火炒，并且要翻拌，防止炒焦，这样味道会很苦。

第三步：准备内馅

奥利奥饼干碎是很多点心中都会用到的，有现成的可以买，也可以直接用饼干自制，把一小包奥利奥饼干，刮去夹心只留下黑色的饼干，放入小碗中，用擀面杖的一端，把饼干碾碎备用。

--小贴士：

如果奥利奥碎是提前准备好的，最好用小袋子密封装起来，防止饼干受潮，口感变差。

第四步：制作饼皮

①：先在揉面垫上撒一层手粉，然后把放凉的大福皮巴拉出来，揉成团放在揉面垫上，搓成长条，切成8等份，然后在上面撒一层手粉防粘。

②：取一个小份，按扁成圆形或者方形，厚度在0.6厘米左右。

--小贴士：

按照配方中的量，分成8个左右合适。

如果粘手，随时撒手粉，然后把多余的手粉拍掉，能防粘就行，粉太多会影响口感。

第五步：制作大福

①：先在饼皮上放1勺奥利奥饼干碎，再放一颗草莓，草莓横放还是竖放看实际情况，怎么方便包就怎么来。

②：之后把周围的饼皮拢一起，收口，再整理圆润，大福就做好了。

--小贴士：

制作大福时，饼皮先不要擀太薄太大，以免内馅太少，包好之后的大福松松垮垮不好看，吃起来还会漏馅，饼皮最好稍微厚一些（0.8厘米左右），然后收口时再根据情况把饼皮捏薄，贴紧内馅，不要留太多空间在里面。

成品：奥利奥碎在饼皮下若隐若现，咬上一口，首先是软糯的饼皮，然后是香脆的奥利奥碎，接着是又甜又水润的水果，这几种食材单独吃或许不会有多惊艳，但是放一起吃却非常享受。

制作大福技术小结：

（1）玉米淀粉的作用--改善大福的口感

我们可以在很多制作大福的方子中看到，饼皮用的是糯米粉和栗粉，其实栗粉就是属于玉米淀粉，栗粉和玉米淀粉都是可以的，玉米淀粉的加入可以降低糯米粉的粘性，可以改善大福的口感，让大福的饼皮吃起来更松软，加了玉米淀粉，这样大福即使冷藏后，饼皮也不会很硬。

（2）关于奶油和黄油--看个人情况添加

做大福这种小点心，饼皮中能够加黄油当然更好，做出来味道会更香，但是考虑到黄油又贵又难买到，所以，用玉米油代替也可以，只要是气味不大、颜色不深的色拉油都可以。

而内馅中是否放奶油，也看个人喜好，我没有放奶油，是因为奶油价格高、热量高、打发难度高，而且打发过奶油的人都知道，奶油是非常“任性”的，它对温度有很高的要求，要冷藏24小时以上才好打发，不熟练的人，很容易把奶油打发过度导致奶油水油分离，所以，这么“傲娇”的奶油，就不推荐新手们加奶油了，内馅只放奥利奥碎和水果，口感也是极好的。

（3）饼皮的厚度--0.5~0.8厘米之间

饼皮的厚度是影响大福口感的一个重要因素，我的建议是按压成0.5~0.8厘米之间的厚度，这样不会因为太薄导致内馅撑破饼皮，也不会因为太厚吃起来会粘牙，难以吞咽。

（4）内馅可自由替换

内馅的奥利奥碎可以换成豆沙或者奶油，水果可以是芒果、红心火龙果等比较软的水果，最好不要放苹果、梨子等比较硬的水果。

结语