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戚风蛋糕卷烤箱做法？

橙子百问 · 2024-10-09 · 阅读量

工具/原料

鸡蛋 (5个)

低筋面粉（蛋糕粉） (90g)

食用油 (50g)

绵白糖 (80g)

纯牛奶 50g

柠檬汁（或白醋） 3滴

方法/步骤

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关于工具说明一下：以上这些是做蛋糕必备工具，自己试用后特别选出的，尤其是硅胶蛋糕模具，烤箱和光波炉通用，容易脱模！

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准备食材

鸡蛋 5个、低筋面粉（蛋糕粉） 90g

食用油 50g（尽量用味道小的）

绵白糖 80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）

纯牛奶 50g、柠檬汁（或白醋）

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用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。

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蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。

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分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。

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用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。

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蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。

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中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。

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打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。（打发好的状态：打蛋头提起有一个尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不会掉落。）

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用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。（注意：翻拌不是搅拌，是像平时炒菜一样的手法翻拌）

翻拌蛋糕液步骤：

①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

②再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。

③最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。

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将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。

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上下管调至120度，下层烤位，烤50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。（以上为光波烤箱经多次测试的温度和时间，如是普通烤箱，建议130-150度左右50-60分钟，具体烤制时间根据自家烤箱的实际情况适当调节就好）

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出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。（千万不要心急，不然蛋糕很容易回缩哒）

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戚风出炉！自由发挥时间，水果、奶油扮起来~

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