8寸方盘戚风蛋糕配方？ 11寸方盘戚风蛋糕配方？

8寸方盘戚风蛋糕配方？

难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟 主料 美玫低筋面粉140g 鸡蛋6个（平均每个52克） 纯牛奶70g 玉米油（减油了）40g 白醋（没柠檬了才用白醋代替）1小滴 冰糖粉（蛋黄）45g 冰糖粉（蛋白）90g 泡打粉2g 盐少许 6寸和8寸戚风蛋糕一起来的做法步骤 1. 做蛋糕的全部材料。

2. 先将蛋白与蛋黄分离，分别装入两个盆里。装蛋白的盆里必须无水无油。

3. 先做蛋黄糊，用手动打蛋器将蛋黄搅拌几下后加入糖粉拌匀。

4. 然后倒入玉米油拌匀，再倒入纯牛奶继续拌匀。

5. 将低粉过筛入蛋黄里，继续拌匀。

6. 搅拌好的蛋黄糊浓稠细腻。

7. 打发蛋白，先加入一点盐，将蛋白打至泡状时；加入3分之1的糖粉和一小滴醋，继续打发；打至有浓密泡状时，加入剩下的2分之1的糖粉，继续打发；打到有明显纹路时，加入剩下的全部糖粉。每次加入的糖粉必须打匀后，才能再加入糖粉继续打。

8. 打到提起打蛋器，盆里和打蛋器的蛋白能竖起小尖钩而不倒（不要打得太挺），反过盆来，蛋白也不流动，蛋白糊就ok了。

9. 将小部份蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀。

10. 将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，轻而快地上下翻拌均匀，千万不要划圈拌。

11. 拌好后的蛋糕糊倒入模具里 12. 将蛋糕糊倒入模具后，往桌上震三下，震出大气泡 13. 将烤箱预热160度，几分钟后将蛋糕糊放入烤箱中层，将烤箱调到30分钟，上下管都160度。

14. 两个同时出炉。

15. 出炉后马上倒扣蛋糕在架子上。

16. 这是6寸的戚风蛋糕。应才十几分钟，我就用手轻轻按压取开了，很容易就脱模。

（没切直接手拨吃了，孩子边吃边赞。8寸的放很久才脱模做樱花芝士，忘了拍照。）

17. 附上我之前做的8寸戚风蛋糕的材料用量，给亲们参考

11寸方盘戚风蛋糕配方？

配方：蛋黄5个、细砂糖35克、牛奶60克、玉米油40克、盐 1克、低筋面粉100克、蛋白5个、细砂糖40克

步骤：

1、准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。

2、蛋黄打散。

3、向盆子里慢慢倒入玉米油。

4、倒入牛奶。

5、倒入糖和盐，用手抽搅匀。

6、筛入低粉。

7、用手抽Z字型搅匀， 预热烤箱。

8、用电动打蛋器打蛋白。

9、打到有粗泡的时候加入三分之一的糖。

10、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中。

11.将拌好的面糊，倒入11寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制。

12.出炉倒扣晾凉。

10寸方盘戚风蛋糕配方？

鸡蛋8个、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克（蛋黄糊）、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克（蛋白霜）。

黑戚风蛋糕配方？

主料

黑米蛋糕粉55g

牛奶25g

玉米油20g

鸡蛋3个

辅料

细砂糖30g

黑米戚风蛋糕的做法步骤

1.将黑米蛋糕粉先过筛一下，过筛后筛网里面会有一点点还没完全磨成粉末的黑米和黑芝麻的颗粒。这些颗粒可直接撒入过筛后的面粉里。

2.玉米油和牛奶倒入打蛋盆里。

3.用蛋抽将它们搅拌1分钟，乳化好，没有出现水油分离。

4.将面粉倒入。

5.划几下，拌至不见干粉即可，倒入蛋黄。

6.搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊能流淌下来的状态。

7.鸡蛋清分3次加入糖，用电动打蛋器打至干性发泡。

8.取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀。

9.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌好。

10.拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

11.将蛋糕糊倒入模具里，在桌面上震出气泡。

12.放入已经提前预热到160度的烤箱最，烘烤30分钟左右。烘烤结束，将蛋糕取出，离桌面20CM高度摔一下，然后倒扣，待蛋糕放凉后再脱模。

脆皮戚风蛋糕配方？

用料：低筋面粉68克、细砂糖50克、盐1克、玉米油40克、牛奶72克、鸡蛋4个

步骤：1.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离2.蛋黄中加入牛奶、20克糖和玉米油3.搅拌均匀4.筛入低筋面粉5.再次搅拌均匀6.蛋白用打蛋器低速打至粗泡后，加入几滴白醋和剩余的白糖。高速打发至干性蛋白霜7.取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中，翻拌均匀，再取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中8.翻拌均匀9.拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中10.翻拌均匀11.12连模具内放入小纸杯，拌好的蛋糊倒入纸杯中7分满12.烤箱提前预热，模具放入烤箱中层，上下火，160度，20分钟

戚风蛋糕胚配方？

4⃣️寸蛋糕：鸡蛋1个（约50克），低筋面粉20克，玉米油14克，牛奶14克，砂糖16克，柠檬汁0.5克，盐一点点

烤箱中下层烘烤时间：130度20分钟转150度10分钟

戚风蛋糕商用配方？

首先如果按6寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。接下来是8寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。

8寸戚风蛋糕方盘最佳配方？

1、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。

2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。

3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。

4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。

5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。

6、低粉先过筛一次；20厘米的高度，以便带入更多的空气。

7、再二次过筛，筛到蛋黄液中。搅拌均匀。

8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。

9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，易消泡。

10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。

11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟。

12、到最后5分钟时，检查是否成熟，用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净，就熟了，有糊沾上，就没熟，需再烤几分钟，直到熟透。

13、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。(徒手脱模：用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体，用两手拇指向上推动模具底部，再用手掌的下部，沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕，轻松地脱模。)

11寸方盘戚风蛋糕最佳配方？

原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML， 泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量

做法

1.四个蛋黄加30克白砂糖搅打到发白起泡

2.分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加

3.加入牛奶搅拌均匀，筛入香草粉（没有也没关系，可不加）

4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉（如果没有可以滴几滴白醋或鲜柠檬汁）效果是一样的，有利于蛋白的打发

5.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤。打到干性发泡，可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。这时候可以进行烤箱预热了，150度左右10分钟

6.把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛

7.筛入蛋黄糊里面

8.轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋

9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌（以防面粉糊过于厚实难以搅匀，搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。颜色要均匀。）

10.再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋 11.搅拌好的面粉糊倒入8寸蛋糕模七八分满

12.放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟

13.颜色上得差不多了，这时候可以打开烤箱迅速在蛋糕上面盖张锡纸出炉倒扣，防止蛋糕回缩超级啰嗦： 戚风蛋糕一定要放凉才能用，最好头一天做好，放冰箱里备用。吃慕斯一定要凉着吃才好吃。

1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；

2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；

3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；

5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；

6、天气越来越冷了,奶油打发也越来越容易（如没把握可坐冰打发）

9寸方盘戚风蛋糕配方做法？

用料

蛋黄糊: 蛋黄 3个 牛奶 42克 玉米油 39克 低筋粉 54克 玉米淀粉 6克 糖 18克

蛋白糊: 蛋白 3个 糖 27克 白醋/柠檬汁 3-4滴

步骤1 九寸长方形模具里面，放入硅油纸，硅油纸的四角各剪一刀 模具大小长23cm * 宽17cm * 高4.5cm

步骤2 蛋黄，牛奶，油，糖，放在一起搅拌均匀后

步骤3 漏网过筛低筋面粉和玉米淀粉，z字形搅拌均匀，搅拌均匀后，蛋黄糊部分就完成了 如果感觉没有搅拌均匀的话，可以过一下漏网

步骤4 用细长的筷子伸进白醋瓶中，然后放在蛋白盆上面滴几滴白醋

步骤5 蛋白的糖分三次放，第一次是微量起泡泡的时候，放了1/3，第二次是大量泡泡的时候，放剩下的1/2，最后一次出现细腻的泡泡的时候，把最后糖的放进去

步骤 6 把蛋白的1/3先放到蛋黄盆里搅拌，然后再取剩下的蛋白的1/2，再放入搅拌，最后把剩下的蛋白全部倒进去搅拌，全部搅拌完之后，放入模具中，最后震几下，放入烤箱

步骤7 145℃，先烤30分钟，看看蛋糕表面情况之后，再烤30分钟，烤完之后主要看：手按蛋糕胚，表面不粘手，不凹陷，就好了（小心烫） 正常打发出来的蛋糕胚冷却之后基本上是不会回缩的 烤的过程中如果上色严重了的话，表面就放一张锡纸或硅油纸 烤好了，抓住两边的硅油纸，向上一拉，脱模