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2磅蛋糕的做法？

橙子百问 · 2024-09-13 · 阅读量

步骤 1

葡萄干，蔓越莓干加起来120克

步骤 2

倒入120克朗姆酒，盖上保鲜膜，进冰箱冷藏，隔天之后再使用。

步骤 3

这是我使用的朗姆酒，和平时做面包用的核桃仁，打开就可以吃的那种。每小包约25克，2磅蛋糕可以用到75-100克，看个人喜欢，最少60克，最多100克核桃仁。

步骤 4

核桃掰成小块，备用。

步骤 5

黄油切成小块，室温软化回温。

步骤 6

白砂糖和红糖称重备用。

步骤 7

三个鸡蛋，170克。打开，全蛋，手动搅拌打散，备用。

步骤 8

红糖白糖倒入黄油盆，抹匀。

步骤 9

分四次加入打好的蛋液，全程五分钟，先中速4分钟，最后高速1分钟

步骤 10

蛋液分四次加入后打成的样子。

步骤 11

这是加蛋液打的时候

步骤 12

低粉和泡打粉过筛加入

步骤 13

拌的手法，切拌。就像拌水泥，抄底。不要画圈，免得面粉出筋。拌匀

步骤 14

浸泡朗姆酒的葡糖干，蔓越莓干过筛，勺子按压基本挤掉酒水。把它们倒入盆里。酒留着后面做刷酒液用。

步骤 15

加入葡萄干，蔓越莓干，核桃，拌匀。拌的手法还是如拌水泥。轻柔。

步骤 16

我买了两个一磅的磅蛋糕模具，尺寸如上。

步骤 17

量了一下底部是7*14厘米。剪一个7*14的硬板纸。放在油纸中间。油纸买的是一卷，裁剪22厘米出来。沿着黑线剪开。然后折叠。考虑到卫生，可以把硬板纸用保鲜膜包一下。以后可以一直用。

步骤 18

对折两端

步骤 19

再折叠两边

步骤 20

放进模具，用小夹子夹着，这样方便后面投料。

步骤 21

料加入后稍微压实，免得边边角角没有放到。然后抹平，再做成中间低两边高的样子。烤箱180度预热。好了以后放进倒数第二层（中下层）我的烤箱一共四层。45_50分钟。具体时间要看每个人的烤箱，烤箱指示的温度不一定精确，这就是为什么同样的方子有的烤焦了有的时间觉得不够。第一次烤的时候要注意观察，到30分钟以后就可以观察，自然的裂开，牙签插入没有黏腻感，裂口内侧上色完全了就可以结束拿出来了。

步骤 22

准备酒糖液。32克水加30克糖，烧开，搅拌融化糖以后，离火。冷却后倒入刚才泡葡萄干的酒。酒液呈红色。

步骤 23

出炉，自然的裂纹

步骤 24

手可以摸的温度，去掉油纸，小心，这个时候蛋糕很软，不要弄坏了。然后刷酒糖液，方方面面都要刷到，底下也要。不要怕多，全部刷入。

步骤 25

包上保鲜膜，过秤，一个449克，一个463克。一磅的重量是454克。基本准确。放冰箱冷藏，让它慢慢回油。三天后开始品尝，吃之前室内回温即可。

步骤 26

这是第一次做，没有放红糖，全部白砂糖，100克核桃（核桃放的较多的）切

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