起司蛋糕做法？ 起司馅蛋糕胚的做法？

起司蛋糕做法？

皮料：6寸脱底活动圆膜、消化饼干屑1杯、溶化奶油1/4杯

馅料：奶油起司250克、细砂糖1/4杯、蛋1个半、香草精1茶匙、酸奶油1杯半

作法：

1、将饼干屑和溶化奶油拌匀后压入模底，压紧移入冰箱备用，奶油起司置室温软化备用。

2、将软化的起司放入调理机打散，加入细砂糖打匀，加入蛋以慢速搅拌均匀。

3、加入香草精、酸奶油搅打均匀后倒入饼干皮上，轻轻敲打桌面5至6下让气泡消除。

4、用大张铝箔纸包住模型，移入预热的烤箱中下层隔温水烤55分钟，焖15分钟后取出再冷却15分钟，脱模放置烤架上2小时再移入冰箱4小时或隔夜即可。

起司馅蛋糕胚的做法？

材料：

- 200克消化饼干（或其他饼干）

- 80克无盐黄油，融化

- 400克软质奶酪（如奶油奶酪或室温下软化的奶酪）

- 100克细砂糖

- 3个大号鸡蛋

- 1茶匙香草精（可选）

步骤：

1. 准备蛋糕胚：将消化饼干放入食物袋中，用擀面杖碾碎成细碎的饼屑。也可以使用搅拌机将饼干打成粉末。

2. 将融化的无盐黄油倒入饼干屑中，搅拌均匀，直至黏合成湿润的饼干糊。

3. 将饼干糊倒入9英寸（23厘米）底部可取下的蛋糕模具中。用勺子或杯子的底部均匀地压实饼干糊，形成蛋糕的底部。

4. 将蛋糕模具放入冰箱，并冷藏15-20分钟，使饼干糊定型。

5. 准备起司馅：在一个大碗中，将软质奶酪和细砂糖混合，用打蛋器或搅拌机搅拌至光滑。

6. 逐个加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋后搅拌均匀，再加入下一个鸡蛋。继续搅拌，直到蛋糕糊变得光滑和均匀。

7. 添加香草精（可选），搅拌均匀。

8. 将蛋糕模具从冰箱中取出，将起司馅倒入饼干糊底部，使其均匀分布。

9. 将蛋糕模具轻轻震动几下，以去除气泡。

10. 把蛋糕模放入预热至摄氏160度的烤箱中烤约45-50分钟，或直到蛋糕表面微微上色，并且中心部分仍然略微颤动。

11. 取出烤好的蛋糕胚，放置在室温下冷却一段时间，然后放入冰箱冷藏至少2小时或过夜。

12. 在食用前，可以在蛋糕上加入水果、果酱或其他喜欢的配料进行装饰

起司蛋糕和乳酪蛋糕的区别？

奶酪蛋糕和芝士蛋糕是没有区别的，奶酪蛋糕其实就是芝士蛋糕。芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。

起司蛋糕开裂原因？

01. 温度；烤箱温度太高，会加速蛋糕的膨胀以及水分的蒸发，就会导致蛋糕开裂；

02. 蛋糕糊：在这个环节中影响开裂的因素有2个：蛋黄糊太干，水分少；蛋白霜打太硬，导致蛋糕膨胀的厉害；

03. 水浴法：水浴法绝对是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一，所以在烘烤时烤制方法非常重要；

那么，面对这些问题我们应该如何解决

1、调低烤箱温度；

2、如果在烘烤过程中发现蛋糕膨胀的太快，可以打开烤箱门稍微散热，给烤箱降温；

3、蛋白霜打至湿性发泡即可；侧边为什么会开裂？每次一说起蛋糕开裂大家的第一反应就是表面开裂了，其实有时开裂的不只是表面，侧边分离式开裂你见过吗？冷门的问题还有一个很冷门的答案！通常这种情况出现在蛋糕与烤盘纸接触缘。造成这种情况的原因可能是：烤盘纸的高度不够。当蛋糕膨胀超出烤盘纸的高度时就会出现这种情况，所以在裁剪烤盘纸的时候要尽量高出蛋糕1~2cm，这样蛋糕在膨胀时就有足够的支撑力均匀的往上爬，而不会裂开。

水浴法有什么作用？那什么是水浴法？又有什么作用呢？就是在烘烤蛋糕时，在烤盘中添加热水一块进入烤箱，称之为水浴法。这样可以避免蛋糕底部温度太高而导致过度膨胀造成表面开裂。并且这样烘烤出来的轻芝士蛋糕组织湿润，气孔细腻，表面也会非常光滑平整。

什么是起司蛋糕？

起司蛋糕是轻乳酪蛋糕，乳酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。 产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

起司蛋糕是什么？

起司蛋糕是轻乳酪蛋糕，乳酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。 产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

古早味拉丝起司蜂蜜蛋糕怎么做？

1· 在开始之前先准备一下模具。我刚好有一个16cm x 20cm x 7cm的木制长崎蛋糕模具，如果你没有的话可以用8寸方形的戚风模具代替，或者用纸箱裁一个也可以。不管用哪一种模具内部都要铺上烘焙纸。

2· 然后把所有材料秤量好。面粉过两遍筛

3· 分开蛋黄和蛋白。注意这里先分6个，最后那一个要看面糊状态考虑是否加入。后面会讲。蛋白要放在无油的干净容器中（超级啰嗦）

4· 烧热油至油面有涟漪产生，油面温度约110-120摄氏度

5· 将热油冲入面粉中把面粉烫熟，用手抽快速搅拌均匀

6· 加入蜂蜜和盐搅拌均匀

7· 分次加入6个蛋黄搅拌均匀

8· 面粉烫熟以后具有超强的吸水性，蛋黄加进去以后可能会这样起颗粒，不要紧的。然后分次加入牛奶，每次都要充分混合后再加入下一次。

9· 搅拌至顺滑后提起检查面糊状态。像这样成丝带状落下且纹路不会马上消失的就有点干。于是加入一个全蛋调节浓稠度。

10· 加入一颗全蛋后状态明显好多了。提起蛋抽后不会丝带状落下，而是粗线状，并且落入面糊中没有明显纹路。

11· 然后打发蛋白，不熟练的童鞋请用手持电动打蛋器。中速打至粗泡加入1/3的砂糖，换高速继续

12· 打至膨大并出现不均匀的细泡沫加入第二次1/3的糖，继续高速

13· 打至出现细腻光亮的细泡沫质地后加入最后的糖，并换中速。注意剐一下边上不均匀的组织

14· 打至湿性发泡

15· 将约1/4的蛋白霜加入面糊后切拌均匀

16· 然后把面糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀。注意均匀就好，不要过度搅拌

17· 从较高的地方将一半的面糊倒入准备好的模具中。用力摔出大气泡

18· 铺上芝士片。我只有4片，所以没铺满。其实应该铺满比较好。然后再倒入剩下的蛋糕糊。大力震出大气泡

19· 将模具放入大烤盘，并倒入凉水，约1-2公分高。如果你用的是活底模或者慕斯圈的话记得包好锡纸，或者放在一个平底略深的烤盘里哦

20· 然后盖上锡纸，送入预热好的烤箱。第一阶段盖着锡纸烤，160度30分钟。然后揭掉锡纸，150度60分钟。注意观察烧色

21· 烤好后尽快脱模

22· 放凉以后切片就可以吃咯～热热的还会拉丝或者流心呢。密封冷藏以后更美味！

橙子味奶油做法？

做法如下：

材料：淡奶油200g、糖粉15g、柠檬屑适量、柠檬凝乳40g（新鲜柠檬汁50ml、砂糖50g、蛋黄2个、香橙君度酒6g）

做法：

将柠檬凝乳的所有材料放入奶锅中中小火边搅拌边加热，看见浓稠后关火继续搅拌至炼乳状放凉备用。

淡奶油加糖粉打发至明显纹路后加入柠檬凝乳搅拌均匀即可。

可以根据自己的口味和需求调整配方，注意操作时要注意卫生。

坚果司康蛋糕的做法？

原料：低筋面粉 220 克，巴旦木 35 克，糖粉 30 克，盐 3 克，泡打粉 3 克，淡奶油 240 克。

做法：

1 、将低筋面粉、糖粉、盐、泡打粉混合均匀；

2 、将烤熟的巴旦木放入保鲜袋中敲碎；

3 、淡奶油倒入盆中；

4 、将上述 1 和 2 倒入淡奶油中，翻拌至无干粉和无液体的状态；

5 、案板上撒少许干粉，将上述 4 倒到案板上，用按压的手法进行整形，将面团压成约 1.5 厘米厚的片状；

6 、取一直径约 5 厘米的慕斯圈按压出一个个的司康饼坯；

7 、司康饼坯排入烤盘中，表层和周边都刷上一层蛋液；

8 、烤箱预热 200 度，送入中层，烘烤约 20 分钟。

起司蛋糕和芝士蛋糕区别？

其实芝士和起司的英文都是cheese，只是在音译为中文时出现了不同，因此两者并没有区别。

芝士的简介

芝士又叫做奶酪，是一种经过发酵的奶制品，和酸牛奶比较相似。一般来说，每斤芝士需要用十斤的牛奶进行浓缩制得，因此芝士含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。

奶酪最初是起源于西亚，后来在欧洲逐渐开始流行起来，并且到了公元前的三世纪，奶酪的制作工艺逐渐成熟。而随着不断的发展，奶酪的种类越来越多，在生活中比较常见的奶酪有马苏里拉奶酪、奶油奶酪等等，其中马苏里拉奶酪主要是用来制作披萨等，而奶油奶酪则主要是用来制作奶酪蛋糕。

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