奶油可以做慕斯蛋糕吗？

奶油可以做慕斯蛋糕吗？

　　做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。　　在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。　　如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。　　如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不过，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆恢复到所需要的稠度。

做慕斯的慕斯圈不会漏吗？

做慕斯的慕斯圈不会漏。活底的蛋糕模具就可以用。慕斯糊比较粘稠，不会漏，不用包锡纸。冷藏定型后，脱模时，用电吹风吹吹外侧，或者热毛巾包一下，就很容易取出来了。

可以直接用活底模具做慕斯蛋糕的，在底部铺一层油纸或者锡纸就可以了，你也可以选择直接到慕斯糊，用热毛巾捂一捂就可以脱模啦。

布丁粉可以做慕斯蛋糕吗？

不可以。因为做慕斯是需要打发奶油的。用浓酸奶一打发就成坨了，有硬块，效果不好的！有酸奶蛋糕，但是酸奶蛋糕不属于慕斯类了

乳脂奶油可以做慕斯蛋糕吗？

乳脂奶油可以做慕斯蛋糕。

乳脂奶油是动物奶油。乳脂是牛奶中的脂肪，因为动物奶油是从牛奶中提取的，所以动物奶油又叫做乳脂奶油。价格相对贵，一般不怎么甜腻，口感顺滑且带有自然香气。乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。

没有黄油可以做慕斯蛋糕吗？

可以做

做慕斯蛋糕可以不用放黄油，但是吉利丁片是一定要的。如果需要做饼底的话用黄油最好。

下面是我做芒果流心慕斯蛋糕的做法：

备用食材：芒果泥300克，牛奶100克，动物淡奶油100克，白砂糖8克，吉利丁粉10克；

制作过程：第一步，首先将芒果去皮后，取果肉，切成块，放在料理机中，无需加水，打成泥；

第二步，取100克的芒果泥，将平常做雪糕的冰格取出来，芒果泥分装进去，放在冰箱冷冻；

第三步，在这个过程中，取出一个干净的容器，将吉利丁粉放入，加上适量的水，软化；

第四步，奶锅中放上100克的牛奶，煮热，温度别超过70度，加上软化的吉利丁粉，直至吉利丁粉完全融化；

第五步，另一个干净的容器中，放上动物性淡奶油，加上白砂糖，打发至略微浓稠，再加上200克的芒果泥；

第六步，混合好的牛奶，分次少许的加入在动物淡奶油芒果糊中，翻拌均匀；

第七步，将慕斯液倒在慕斯杯中，大约三分之一即可，放在冰箱冷冻半个小时，将冻好芒果泥取出，放在成型的慕斯上；

第八步，再倒入慕斯液，盖住芒果冰块，轻轻晃动慕斯液，使其平整的完全盖住芒果冰块，冷藏4个小时即可。

烹饪小技巧：1、将芒果肉打成泥的时候，不用加水，放在冰格中的芒果泥，需要提前放在冰箱中冻好，吉利丁软化之后，与热牛奶混合，注意热牛奶的温度不可超过70度，否则会失去凝固的效力，这点大家需要做到注意，最后放在慕斯杯中的慕斯液，注意三分之一即可，因为还要进行后续的操作，别放得太满了。

2、这款芒果慕斯蛋糕，只需要1杯牛奶1个芒果，不加黄油不用烤箱，轻松就能做，而且按照食谱认真去做，保证你一学就会，慕斯蛋糕，吃起来凉而不冷，清爽甜蜜，特别适合在夏季吃，孩子超喜欢，非常建议大家学着做。

慕斯粉可以做牛奶小方吗？

牛奶小方应该是加入鱼胶粉或者是鱼胶片，首先鱼胶粉或者鱼胶片用少量凉水泡软，然后牛奶加热，把泡好的鱼胶片或者鱼胶粉加入到牛奶中搅拌到完全溶解，冷却定型，可以裹上椰蓉

戚风方形可以做慕斯吗？

可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实，承托性强，味道柔软而有弹性，蛋香浓郁，有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。

而戚风蛋糕比较蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，如果慕斯比较甜腻，可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择

巧克力融化不了可以做慕斯吗？

可以的。可以一边搅拌一边融化在液体里面。

巧克力慕斯的做法:

步骤 1

用个复合底的锅，配料全部倒入，可可脂或者巧克力先不融化，扔进去就行。 可可粉加入时容易结块，可以过筛加入，不过做慕斯的话冷藏后的口感区别不大。

步骤 2

锅放在火上加热，中火或者中小火，一边加热一边搅拌，让巧克力或巧克力脂慢慢融化在液体里，融化速度慢的话，火可以小一点。 关注锅底的凝结状态，有液体变粘稠后就得不停搅拌，如果觉得凝结得太快可以提起来离火降降温，搅拌不要停。

步骤 3

加热到比巧克力酱还厚实的质感（像坨流动缓慢的大面团），加入容器放冷藏室。冷藏后会变得更厚实。 我的成品是140ml左右，制作过程中蒸发了水分。 ------------------------ 如果后面要做冰淇淋，可以只加热到刮板45度斜放，中间用手指滑一下，手指划的位置可以一直保持不被液体覆盖的状态（是比较稀稠的），冷藏后加入冰淇淋机(冷藏后的状态有点像融化的蜂蜜)。【待尝试】 这个配方做的冰淇淋做完就得吃，不能进-18度冷冻室，会结得很硬，可以加糖降低冰点，理论上20g糖可以。

羊奶粉可以做慕斯吗？

可以。

首先用奶粉兑水代替牛奶做蛋糕需要的材料有20克奶粉、400克低筋面粉、五个鸡蛋、黄油一块，还有适量的白砂糖。

一般情况下20克的奶粉兑100毫升的水可以代替牛奶的浓度，紧接着的话将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，然后用打蛋器将蛋白打发，把蛋清打成泡沫状就可以了。再把蛋黄给调均匀一些，倒入兑好水的奶粉中去，最后再一起倒入面粉中，把它调成黄色的糊稠就可以了，

最后再把蛋清分三次倒入蛋黄糊稠

慕斯蛋糕可以做哪些口味？

慕斯蛋糕可以做的口味有:

咖啡口味。榴莲口味，芒果口味，椰子口味，青柠口味，提拉米苏口味，抹茶口味，奥利奥口味，草莓酸奶口味